以「摺紙」為題的日式奢華 這不是火鍋店 是料亭
但馬家揚棄傳統日式涮涮鍋的簡樸，特別邀請有「光影遊戲大師」之稱的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀，以日本傳統的「摺紙」藝術為設計概念。從入口牆面、中央廊道到客席屏風，都可見立體線條與交錯光影，營造出極簡、精緻與帶有日式禪意與現代奢華的空間感。
鍋物界天花板！但馬家涮涮鍋超值午間套餐回歸 平日不到1,500元大嗑海陸大餐
會員專區美食旅遊
在台灣這座「火鍋王國」，想站上頂級餐飲的浪尖，絕非易事。位於台北文華精品、斥資新台幣六千萬打造的「但馬家涮涮鍋」，硬是開闢出台灣鍋物的新殿堂，並連續多年獲得《米其林指南》推薦餐盤與入選餐廳的肯定。
更核心的差異在於專注「頂級和食與鍋物的完美組合」，將看似簡單的涮涮鍋，提升至板前料理的高度。湯頭捨棄純粹清水昆布，調整為更符合台灣人口味的「日式豚骨昆布湯」，使用PH9.5鹼性健康還原水熬煮，清澈見底，入口清淡鮮甜，為頂級食材擔任最完美的襯底。而用餐的第一道儀式，就是讓每位客人先喝一口還沒煮過食材的原湯，很神奇的是居然像是加入極微量的鹽水，宛如一張白紙，才有足夠的空間容納與襯托這些頂級食材的完整鮮美。
盛裝美味的器皿則委託日本東京擁有120年歷史的老店，以百年工藝手工打造的銅鍋，其優美造型與穩定導熱效果，讓每次涮煮都精準到位。
從但馬牛到活體海鮮 頂級食材的究極展現
一家頂級鍋物，核心價值必然在於食材。但馬家的幕後推手文華精品董事長林命群深知肉品品質是關鍵，親自帶隊赴日取經，與日本最大和牛供應商結盟，以確保能掌握第一手貨源。餐廳命名「但馬家」（TAJIMAYA），正是致敬兵庫縣「但馬牛種」，這個所有日本知名和牛的起源。
但馬家的肉品清單猶如一本世界頂級和牛名錄：從最吸睛的神戶和牛肋眼，到澳洲和牛、Prime級肋眼與牛小排，以及西班牙伊比利豬、台灣雲林黑臻豚等，一應俱全。海鮮的講究更是驚人，逾八成的海鮮為日本產地直送的生食級活體海鮮，包括北海道毛蟹、鱈場蟹等季節蟹品，搭配每日台灣漁船現釣漁獲及澎湖直送，確保餐桌上的每一口都鮮甜彈牙，宛如置身高級料亭。
桌邊涮肉服務 確保每道食材完美入口
面對如此珍稀的頂級食材，如何精準掌握火候，是饕客們最大的挑戰。目前但馬家以自主涮煮為主，但部分高檔海鮮會有專人協助，餐廳也有設立獨立包廂，在這裡就有專業「侍食師」提供桌邊料理服務。
侍食師邊燙肉邊解說，「當美國肋眼下鍋，只需三到五秒，呈現自然的粉紅色澤，就是最佳風味。」當然他們也能為客人客製化熟度，讓每片肉都達到完美口感與滋味，鮮甜軟嫩、肉汁飽滿。對於海鮮，侍食師更能像高級料亭的主廚，依據不同種類的海鮮特性，進行精準的烹煮與分食，將食材的原味發揮到淋漓盡致。
即便食材本身已是美味極致，但馬家仍精心準備獨家兩款沾醬：以德島柚子汁調製，適合海鮮與蔬菜的與醇厚的清爽柚子果醋；還有融合蔥蒜、洋蔥、豆腐乳，特別適合搭配肉品的胡麻醬汁。然而，我卻因為食材夠好吃，幾乎忘記沾醬的存在。
超值午間套餐回歸：最親民的米其林推薦鍋物
因為身處文華精品，但馬家的頂級體驗讓人趨之若鶩，但高昂的價格也讓不少饕客望之卻步。為了讓更多人能親近這座米其林推薦的鍋物殿堂，但馬家宣布先前大獲好評的「平日午間雙人套餐」重新回歸菜單。
升級後的雙人套餐，以2,580元起價格就能享受海陸大餐，包含開胃前菜、季節時蔬、鹽烤鮮魚、海鮮拼盤、美國雪花牛胸腹肉、台灣黑臻珠五花豚、安格斯牛小排壽司、餐後甜點，讓人用午餐的價格，體驗晚間套餐的精緻度。對於擔心一口氣花費太高的「但馬家」初探者，無疑是最低門檻的奢華入門券。
但馬家涮涮鍋
- 地址：台北市敦化北路166號3樓、5樓（文華精品）
- 電話：02-2712-1606
- 營業時間：11：30～16：30、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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