味精 一直都被冤枉了
不少人對於味精總存有會危害健康的錯誤觀念。宋明樺營養師表示:「近幾年有國外研究表示,會出現「中國餐館症候群」像是:口渴、頭痛、噁心等症狀,有可能是因為中式料理常同時添加過多像是蠔油、鹽巴等含鈉的調味品,導致鈉攝取過多。另外,也可能是像醬油類中含有豆類、小麥等成分的調味料,而引發的過敏。因此,與味精並無一定關係,反而,如果想讓料理更有風味,酌量添加味精其實是可以的!」因此,只要在調味時掌握正確比例,味精其實不僅無害,反而能提升美味。
料理 主廚的美味密技
現代人常常因為沒時間、嫌麻煩或覺得煮的不好吃,就轉而選擇外食,型男主廚Colin鼓勵大家可以先從簡單的料理做起,選擇天然食材,使用少油、少鹽、少糖等簡單的烹調方式,也能變出各種美味料理。以前料理要好吃,常要靠一鍋燉熬好幾個小時的高湯來增添風味,Colin介紹大家簡單也能美味的料理密技:「當要烹調越單純、少調味料的料理,例如炒青菜、湯類、快炒類,在起鍋前只要添加少許高鮮味精,就能快速提升食材與蔬菜的鮮味」,而Colin也提醒「添加少許高鮮味精,也可讓原本鹽的用量減半,讓鈉攝取不會過多,另外,購買時也要挑選成分履歷清楚的產品!才能吃的更安心」。
高鮮 升級幫美味加分
味精,真的不可怕!宋營養師指出:「味精主要成分是麩胺酸鈉,麩胺酸即是胺基酸、鈉即是電解質,而這兩種都是人體內原本就有的物質,而加入味精能讓料理「鮮甜」,就是靠著具有胺基酸的味蕾來感受麩胺酸帶出的美味。」正確使用味精反而可讓鹽的使用與攝取量減少,讓料理能吃得美味又安心。味精在早期是以海藻與植物提煉,現在更出現升級版的產品,不僅添加了天然蔬菜、製造技術也跟著進步,味全高鮮味精不同於傳統的味精,以獨家的黃金鮮味比例製成,加一匙就是人間美味。味全何經理表示:「味全高鮮味精不僅添加大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇等天然蔬果增添鮮度,每項原料皆挑選台灣在地農產,通過310項農藥殘留檢驗與重金屬檢測,無添加防腐劑,除了成分挑選、配方斤斤計較外,更引進日本專業的二次造粒技術。經過擠壓造粒技術,使顆粒更緊實外,大小、不吸濕、易溶解,品質也更加穩定」,在了解廚師的料理秘技、營養師的講解之後,鼓勵大家可以多多動手做料理、適當的調味,讓健康、安心的鮮味料理,在家幸福享用。
Colin主廚 鮮味上菜
【麻油鮮菇松阪豬】
薑片下鍋爆香、放入杏鮑菇與松阪豬下鍋拌炒至杏鮑菇呈現濕潤狀,加入米酒、水煮滾後,加入少許味全高鮮味精、糖調味,最後放入枸杞、淋上麻油即可。
Tips:以高鮮味精取代傳統用鹽,不但增添松阪豬鮮味,更提升麻油香氣,使料理香味四溢。
【腰果蝦仁】
蝦仁用少許的鹽、米酒、蛋白醃製,腰果稍微炒或烤過。爆香薑、蒜後加入蝦仁拌炒至微熟,再加入彩椒炒熟,起鍋前加入味全高鮮味精調味即可。
Tips:添加少許高鮮味精,可帶出蝦仁鮮甜口感,讓料理色香味俱全。