【一輩子只做一間店4】不忍殺生做生意 他棄雞汁改做純素滷味會員專區財經理財吳長生(右)在妻子黃屘勸說下開始研發、販售滷豆干,一開始是葷食,後來因為不想殺生,改為全素。文 謝君怡攝影吳貞慧影音梁莉苓陳岳威主播雅婷發布時間 2019.09.05 10:54 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:31 臺北時間台灣老店吳家豆干素食吳長生盜版士林夜市已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員山不轉路轉,「我到處試吃,擺攤開店的、百貨公司那種包裝好的,通通買回家研究。滷東西其實就是那幾樣,五香、八角、醬油、糖,只是比例自己拿捏。」他調味沒有量化,「比較鹹就知道不可以用那麼多醬油,太甜糖就少一點,那時開始流行吃辣,我沒時間炒香,都叫雞心辣椒粉,香氣比較夠。」一開始吳家豆干是葷食,滷汁基底是雞胸骨熬成的高湯,「以前大家很喜歡豆干有雞肉味道,叫雞汁豆干,因為一心他們也有滷雞腿、雞腳。」但天氣一冷雞油結凍,豆干吃起來油膩又硬,「我覺得麻煩,也不想殺那麼多生做生意,乾脆改素食。」吳家豆干剛開始是在士林市場口擺攤,不只賣豆干,還兼賣椰子水、水果等。(吳思瑩提供)邊研究邊賣,一天賺2、300元算不錯,5、600元算很好,加上堅持不加防腐劑,無法久放,賣不完只能倒給豬吃,因此光靠豆干不足以為生,他腦筋動得快,攤位一分為二,隨時代趨勢應變,「我做過很多行業,賣錄音帶、削過鳳梨甘蔗、賣糖果餅乾、盆栽,還做過電台主持。」紫菜米糕,富含植物膠質的紫菜融合糯米蒸煮而成,口感彈滑,冷藏後需加熱食用。(600公克/200元)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入