「生吐司」意指沒有額外添加、也不需另外加工，直接單吃就非常美味且濕潤的吐司。沒有花俏的造型及多餘的調味，卻能吸引消費者天天準時報到搶購，讓人不免好奇，究竟國賓飯店麵包房對「抹茶紅豆生角食」施展了什麼魔法？
堅持細節 72小時製程工藝
原來，麵包房主廚楊千毅為了這款吐司耗盡心力。嘗試無數種配方、比例及製程手法，最後，好不容易找到獨家比例的完美配方，取台灣麵粉與日本麵粉混和，調製出濕潤、扎實又細緻的麵糰，再用隔水加熱的方式，慢慢地將熱水沖入細緻的日本抹茶中，引出陣陣茶香，並花費20小時培養出抹茶麵種，揉出低溫熟成麵糰，裹入碩大飽滿的萬丹紅豆粒；從菌種培養到烤製完成，總共歷經72個小時的製程工藝，終於打造出連皮都一樣濕潤的生吐司。
完美組合 宇治抹茶+萬丹紅豆
為了替這款「生吐司」增添不凡風味，主廚楊千毅連抹茶和紅豆的食材選擇都十分講究。特別嚴選京都宇治產的頂級抹茶粉，帶有匠人研磨且茶香濃郁的抹茶，色澤鮮豔且尾韻回甘，內餡則選擇了國寶級特產萬丹紅豆粒，色澤鮮紅亮麗，萬丹土質肥沃且秋冬日照充足，因此讓紅豆的質地碩大皮薄且內餡綿密酥鬆，風味香濃且獨特。也成功創造「抹茶紅豆生角食」的精彩風味：單純的小麥香氣越嚼越香，而綿密紅豆恰巧粉飾了抹茶的微澀回甘。
用手捧起烤製後的吐司會發現，份量紮實有點沉重，但質地卻鬆軟細緻，內部富有彈性，咀嚼時散發回甘的抹茶香氣，碩大飽滿的紅豆帶有綿密口感，恰巧中和抹茶尾韻的微苦滋味，吐司經由牙齒咀嚼，到舌尖呈現出綿軟觸感，茶香氣息繚繞於鼻腔內，入口後的吐司濕潤度恰到好處，一切的香氣與口感彷彿都經過縝密的計算，最後麵粉的淡淡小麥香則替生吐司做了一個完美而有深度的收尾。
楊千毅 廚師檔案
- 現職：國賓大飯店 國賓麵包房主廚
- 經歷：卡而麥烘焙坊麵包部師傅、新加坡麵包物語BreadTalk領班、國賓大飯店 麵包中央廚房副主廚、國賓大飯店 國賓麵包房主廚
店家資訊
台北國賓大飯店 Corner Bakery 63 國賓麵包房
- 地址：台北市中山北路二段63號1樓
- 洽詢電話：02-2100-2100轉2856
- 營業時間：9:00am - 9:00pm
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