【起酥蛋糕創始人番外篇】起酥蛋糕吃哪間 創始人vs.創始店比一比

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蔡政達創業前在「百合麵包園」工作,也研發出起酥蛋糕,從此帶動起酥蛋糕流行30多年。
蔡政達創業前在「百合麵包園」工作,也研發出起酥蛋糕,從此帶動起酥蛋糕流行30多年。
芝玫蛋糕老闆蔡政達創業前在「百合麵包園」及其前身「祥瑞法國麵包園」工作14年,當時便研發出起酥蛋糕,儘管該品項如今已成多數麵包店經典款,普遍可見,許多客人仍專程到芝玫購買,平均日賣百條。
10坪大小的芝玫蛋糕廚房內,光師傅就有6位,每日平均產出百條起酥蛋糕。老闆蔡政達製作重達40多公斤的酥皮,反覆折疊、擀平、醒麵,耗時2個多小時,他堅持:「買現成酥皮不放心啊,擀不均勻的話,一烤油會流出來,我們的酥皮有500層耶,我是起酥蛋糕的創始人,像百合麵包園會說自己是創始店,不會講是創始人。」他自信地介紹。
創業前他在「百合麵包園」及其前身「祥瑞法國麵包園」工作14年,1976年祥瑞開幕時,他便是蛋糕師傅,「祥瑞老最後全家移民美國,說不要做了,我就建議百合第一代老闆娘頂起來做,我會繼續當師傅。」
起酥蛋糕的酥皮需反覆擀壓、折疊,蔡政達堅持不買現成酥皮。
於是祥瑞更名為「百合麵包園」,蔡政達也在百合工作期間,研發出起酥蛋糕,他笑說:「當初是為了幫老闆想辦法,蛋糕賣不完,做一塊起酥皮,把蛋糕包起來再烤,可以多撐1、2天,結果賣很好,就開始包進新鮮蛋糕,1天可以賣幾百盒。」
芝玫蛋糕的起酥蛋糕外皮酥香,不泛油光,甜度適中。(230元/盒)

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