為了捕捉春夏時節的海鮮之美，主廚葉鎮宇（Eden) 揉合日法料理的技法端出「 熟成生魚片」，他選用肥美的煙仔虎（齒鰆），先用檸檬鹽水醃製1小時，再經低溫零度熟成3天以濃縮鮮味。
【請媽媽吃飯2】美型歐陸菜結合風格選品 瑪黑餐酒打造節慶儀式感
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知名風格選物品牌「瑪黑家居」旗下餐廳「Cantine Marais瑪黑餐酒」進軍台北東區巷弄，並以代理的紐約餐具品牌「JONO」、比利時「SERAX」及瑞典「Sagaform」等質感食器結合歐陸菜色，打造節慶儀式感，讓人對美好生活心嚮往之。
片狀的魚肉透光粉白、肉質彈實，帶有綿密感，佐搭黑珍珠蓮霧片、葡萄柚果肉、金蓮花、葉，以及香菫菜等花果，取水果鮮亮的汁液及食用花卉中細緻的芥末感、酸氣及苦韻，為視覺及味覺增添繽紛感。
相較傳統法式醬汁的濃厚，或發酵感偏重的日式醬汁，如醬油、桔醋汁的尖銳，Eden轉而為這道生魚料理，製作山羊起司巴伐利亞奶油慕斯，淋上橄欖油、撒海鹽，揉合魚肉、水果及花卉食材裡的纖細風味。
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