「蘇格蘭當地有句話說，羅馬建立於7座山丘，達夫鎮（ Dufftown）則建立在7座酒廠，其中慕赫酒廠（Mortlach）建立於1823年，是當地第一間獲得合法蒸餾執照的酒廠。」帝亞吉歐品牌大使黃毓禮（Alex）說。
被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮野獸」的慕赫威士忌，過去甚少裝瓶，因而被威士忌迷視為極品，稀有程度不輸已關廠的的傳奇酒廠。近200年，身為老大哥的慕赫始終低調，產出的酒多供應其他酒廠作為調和威士忌的元素。「慕赫在調酒師心目中，像是秘密武器般的存在。」Alex說，關鍵，就在那獨特的肉脂味（meaty）。
直至近年，慕赫酒廠開始限縮供應調和威士忌的量，2018年，正式於市面推出「慕赫2.81」12年、16年及20年的常態版單一麥芽威士忌。去年更加碼推出復刻30年代打入紐約上流社交圈的「York House 酩家俱樂部」慕赫18年威士忌，優雅中帶有狂野活力的風味，終於不再遙不可及。
3年前，我幸運造訪不對外公開的慕赫酒廠，早就耳聞「2.81」蒸餾工藝的神奇，迫不及待的到蒸餾室一探究竟。有別於許多名廠追求整齊劃一的規格，慕赫採用了6座不同形狀、尺寸的蒸餾器來創造層次，這是19世紀末，當時酒廠主人Alexander Cowie大膽的實驗。
多數蘇格蘭威士忌會經過2次的蒸餾，慕赫則是2.81次。其中最主要的變因，就是尺寸迷你的一號終餾器（spirit still ）——小女巫（The Wee Witchie）。每一回蒸餾帶來不同的風味，第一種酒心是麥芽甜，第二種酒心是花果香，而經過小女巫反覆蒸餾取出的酒心，酒體飽滿，充滿肉汁的鮮美，3種依比例混和才成為慕赫的最終酒心，花費的時間，也是別的酒廠倍數起跳。
絕佳肉感 、香氣似浪湧 慕赫2.81 16年威士忌讓醬汁升級
「我個人比較愛波本的香氣，特別喜歡12年、18年這2款經過波本、雪莉雙桶熟成的酒款。」品牌大使Alex認為，12年最具奔放的「野獸」氣息，18年的風味則是馴服過的柔和，香氣在鼻息間如海浪一波波湧來，漂亮圓潤。而百分之百雪莉桶熟成的慕赫16年，帶有荳蔻、肉桂的辛香、深色蜜餞與巧克力的甜美尾韻，Alex特別推薦與醬料重的料理及熱湯搭配。
慕赫威士忌不僅是調酒師的絕招，到了「MUCHOYAKI」行政主廚吳曉芳手中，則成了讓醬汁升級的秘技。坐看台北101、位於百貨商場的「Muchoyaki」是米其林星級牛排教父鄧有癸所打造的時髦牛排館，價格相對親民，雖是「星二代」，食材一點也不馬虎，不僅自製乾式熟成牛排，搭配料理的醬料也多元。
吳曉芳畢業於美國廚藝名校CIA，一路跟隨鄧師傅打天下，深諳其一絲不苟的高標準，尤其是牛排一定不假手他人。這次她選用澳洲M5和牛肋眼，先在鐵板香煎兩面，再上炭烤架烤至理想熟度，最後回到煎台豪邁淋上慕赫16年威士忌，帶肉感的酒香封存在焦脆的外皮，成為鮮嫩多汁和牛的最佳調味。
主廚將碩大的帶殼明蝦開背剖半抹上香料奶油，上炭烤台炙出焦香後，一個轉身移到鐵板上，手抓慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌嗆一圈，酒香隨白霧飄起。「炭烤蝦因為帶有煙燻味，很適合威士忌，慕赫的風味優雅纖細，無論是焗烤、香煎，都必須放在最後才加。」主廚說，嘗了加進威士忌的焗烤洋蔥湯與明蝦，還沒開喝，已微醺。
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MUCHOYAKI
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓 （台北信義新天地A9館）
- 電話：02-2729-0538
- 營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00，週六、日晚間17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 活動內容：5月1日起至5月31日，選擇慕赫限定雙人套餐（午、晚餐皆2,150元/人），每人即贈「慕赫2.81」16年與18年單一麥芽威士忌15ml各一杯。
慕赫2.81單一麥芽威士忌（帝亞吉歐有限公司台灣分公司）
- 地址：台北市內湖區基湖路18號6樓
- 電話：02-8178-6518
- 臉書搜尋：Mortlach慕赫 2.81
