「四知堂tua攤」隱身在四維路小巷民宅一樓，推門而入，映進眼簾的是開放式廚房與用餐區合而為一的開敞空間，店主陳超文收藏的畫作、藝品星佈其間，看似隨手一擺、卻處處流露美感，如此氛圍淡化了上館子的拘束、卻多了幾分到朋友家作客的閒情。聊起自家餐廳的菜，他說：「我們做的是屬於台灣人的料理、選用在地的好食材、烹煮台灣人熟悉的味道。」
即便不是一般人認知的「本土作物」，例如櫛瓜、無花果等，陳超文皆樂於入菜，他說：「台灣料理的特色就是融合，何況現在國內的農業技術已能種植出品質很好的櫛瓜、無花果，沒理由不愛用從我們土地上產出的作物！」
將做菜當成藝術創作的他，有時候也會以巴薩米克醋取代烏醋、柔嫩的布拉塔起司取代豆腐，為消費者創造出更多品嘗美食的樂趣，這樣精神也與格蘭利威保有傳統卻又不斷創新理念如出一轍。
有型有款台灣味 政商藝人也瘋狂
店內無固定菜單，預約到訪的客人吃些什麼？端看當天、當季有什麼食材而定，在調味上則以減法凸顯食材的鮮美原味，僅用適當香料和純釀醬油等天然元素帶出更豐富的味覺變化，加上出人意表的食材配搭與擺盤巧思，造就了「四知堂tua攤」獨特的台式風格，許多政商名流與演藝界人士都被吸引、成為座上常客。
為台灣封藏的利威純正雪莉桶系列 呼應時間醞釀出的招牌好味
做唱片設計和廣告出身的陳超文愛燒菜、也愛品酒，平日即對餐酒搭配頗有心得的他說：「我的經驗裡，西班牙雪莉酒和台菜是非常搭的組合。而格蘭利威13年珍貴在選用100%西班牙Oloroso雪莉桶熟成13年而成，馥郁的蜜餞、堅果香氣及多層次口感與台菜精髓更是一拍即合。」說到熟成，陳超文推薦的紅燒台灣黃牛舌與老薑荳蔻香草豬腳做好後都必須等待最佳時機才能享用，跟蘇格蘭威士忌堅持的釀造工藝有異曲同工之妙，搭配獨獻台灣的格蘭利威純正雪莉桶系列尤其相得益彰。
陳超文說：「紅燒台灣黃牛舌是以台灣本土溫體黃牛牛舌，與洋蔥、番茄、甜椒等大量甜味蔬菜與香料，小火精燉4小時後再熄火燜製一晚入味而成。」挾ㄧ片牛舌入口，精工火候讓牛舌質地軟嫩而不失彈性，燒製過程中加入的茴香、豆蔻此時內化為溫柔香氣包覆著口腔與鼻腔，舌尖則感受到花椒帶來的刺激、舒爽微麻，接著啜飲一口格蘭利威13年雪莉桶威士忌，純正雪莉桶帶來的深邃木質調呼應著菜餚溫潤餘味，酒體辛香悠長的尾韻則與花椒酥麻融成一氣、令人沉醉。
老薑荳蔻香草豬腳只泛著淺淺醬色，陳超文強調：「如果要加大量醬油蓋過豬肉的鮮味，那我就不用挑品質這麼好的豬腳啦！」選用皮多、筋多、肉少的台灣豬後腳中段，以充分爆香的老薑和肉豆蔻、白胡椒、茴香籽和甘草等多種香料與少量醬油小火慢燉，約 1個半小時後同樣熄火燜一個晚上。
豐潤豬腳不腥不騷，嘗起來有滿滿膠質、入口即化。果香豐富的格蘭利威15年雪莉桶此時發揮清爽味蕾的妙用，厚實的酒體不僅滌去舌尖潤脂餘味，即便貪食再多嘗一塊美味豬腳也不覺罪惡，只有微醺的喜悅溢滿心頭。
啖鮮蚵飲威士忌 台灣人豪氣不輸蘇格蘭
另一道與格蘭利威13年搭配的靈感，則來自與蘇格蘭人以威士忌搭配生蠔的吃法，陳超文說：「台灣入秋以後鮮蚵特別肥美甜嫩，這道蒜泥東石鮮蚵是將鮮蚵清燙後快速與炒香的蔥珠、蒜末和頂級蔭油拌合，鋪在滑蛋上上菜，是我特別為格蘭利威13年雪莉桶威士忌設計的菜色。」
飽滿蚵仔原味不流失，海洋滋味一入口就在嘴裡迸散爆發，那甜香與深藏在格蘭利威13年雪莉桶裡近似水果蛋糕、杏仁糖霜的氣息毫不違和，甚至有互相拉抬的加分效果！陳超文以蒜泥東石鮮蚵搭配格蘭利威13年雪莉桶威士忌的巧思，讓人用餐心境宛如瞬間來到蘇格蘭，美好而風雅！
好消息是，「台味覺醒」饗宴活動期間來店點用以上三道指定招牌菜其中之一，即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶的美好餐酒搭體驗，性格台灣味與純正雪莉桶在舌尖將碰撞出何種驚喜？等待您親自體驗。
體貼喜歡在家品酩的消費者，「四知堂tua攤」同步準備了外帶組合（6500元/套），內容除了烤蔬菜起士沙拉、蒜泥東石鮮蚵、老薑荳蔻香草豬腳、紅燒台灣黃牛舌、四神土雞湯等好菜，以及格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌+一只格蘭利威浮雕河谷威杯。方便您在家安心享用美食、美酒。
四知堂tua攤
地址：台北市大安區四維路22巷7號1樓
電話：02-2708-2082
營業時間：12:00–22:00（用餐需提前預約）
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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