招牌「湛露片皮鴨」滿懷友善地球的心意，王師傅堅持就近使用屏東溫體櫻桃鴨，連以燒臘入行25年的烤鴨主廚尤憲皇也對溫體鴨感到驚豔，「烤出來的肉汁、油脂多，出餐前不淋油，都是現烤完成，再推出來片鴨。」皮脆如餅乾的片皮鴨，肉嫩多汁，搭配紹興調酒，酸甜化膩。
【北高話題中餐廳3】高雄洲際酒店「湛露」飽含友善環境心意 用屏東櫻桃鴨做成香酥片皮鴨
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去年11月開幕的國際品牌「高雄洲際酒店」，第一波迎客的中餐廳「湛露」剛開張就吸引不少饕客上門。總主廚王欽正待過台北、上海W Hotel的宴會廳、中餐廳，端出粵菜、上海菜，或結合南洋元素的中菜，也展現對環境友善的料理精神。
使用高屏食材的還有「娘惹醬蒸龍膽」，在魚肉點上豬板油、黃豆醬、蕗蕎和辣椒調製的娘惹醬同蒸，讓醬香油脂慢慢滲入厚實Q彈的魚菲力裡，美味鹹甘。王師傅還推薦自己的拿手菜「恆溫慢煮牛小排」，有別於中菜慢燉牛肉，吃的是軟嫩口感，牛小排浸泡在中式滷汁，真空舒肥入味再香煎，保留嚼勁，附上黑胡椒紅酒醬，以中西合併之姿受饕客喜愛。
往玻璃罩裡燻上乾桂花的「蜜汁醬滷鯖魚配黃金泡菜」，掀開煙燻氣息竄出，以上海燻魚為靈感，王師傅將經典做法以炸鯖魚浸泡醬汁，改為澆淋，避免味濃過鹹，還能嘗到挪威鯖魚的飽滿油脂，「接下來，產季一到會採用南方澳鯖魚，可減少食物運送的里程。」
我在飯店開幕前南下採訪，聽王師傅提起，未來會利用飯店廚餘回收系統，與在地小農交換蔬果食材，達到友善環境的循環，這回再訪，問起進度，他說：「有陸續了解一些小農，會持續接洽推進。」環保心意不假。
湛露
- 地址：高雄市前鎮區新光路33號2樓（高雄洲際酒店）
- 電話：07-339-0303
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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