謝宜澂在飛雀餐桌行動的開放式廚房裡切菜、炒菇，少了什麼食材就走兩步打開冰箱，空間裡不時飄出菜餚香氣。我走進廚房添了一碗「紅酒燉白菜」，這場景讓謝宜澂感到熟悉：「我去澳洲工作的2年，養成下廚習慣，每天就在Share House和外國人一起吃飯。希望大家來飛雀就像到朋友家吃飯。」
【春享蔬食4】隱藏在雲林的全醬油蔬食料理 60年老醬油廠第3代串聯在地物產讓人驚豔
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身為60年雲林西螺鎮老醬油廠「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」第3代的謝宜澂，坦言過去打從心底排斥製醬，因而兩度離鄉，到台北、澳洲工作，直到多年前弟弟也願意返鄉並肩作戰，才接下家業，不料2017年面臨銷售瓶頸，便成立「飛雀餐桌行動」，結合料理興趣與家人吃素習慣，提供全醬油蔬食料理預約，吸引外地人來到醬油的故鄉，他自己也被這塊土地黏住了。
我喝一口紅酒燉白菜的湯頭，裡頭的西螺非基改豆皮也在嘴裡迸出鮮甜湯汁，加入「濁水琥珀」「古早味手工柴燒醬油清」「米粒原燉醬油膏」和原汁壺底油4款醬油燉煮的湯頭甘醇，好吃到讓我續碗。
飛雀餐桌行動同時是他串聯在地物產的舞台，雲林麥寮「月光下友善農場」的台灣小麥、虎尾糖廠的糖、古坑木耳、土庫順成油廠的芝麻醬、美濃和阿里山的番茄都用來入菜，也選用家樂福食物轉型計畫的品牌，讓食材有機會在餐桌上曝光，他談起印象最深的一次：「用火龍果皮和醬油、辣醬炒古坑木耳，撒點月光下的小麥塊，有一位阿姨一吃超愛，請我把用到的每一樣食材、醬料找來，她全部要買回家自己做。」
我咬著「松露野菇燉麥」， 台灣小麥帶著義式燉飯的彈牙感，散發醬油香和油膏甜，搭配「胡麻醬南瓜」「煙燻蜂蜜辣醬烤菇」和「彩色番茄水牛起士沙拉」等全以醬油調味的料理，濃郁、清爽兼具，不覺得膩口，如果不像阿姨這麼勤勞，直接揪一團預約用餐最省事。
飛雀餐桌行動
- 地址：雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11號
- 電話：05-586-8272
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：預約制，3月起接受預訂，需提前1個月預約，用餐限平日中午、16位以上方可預約，1次只接待1組客人。料理採分食供應、非套餐，餐費每人800元起。拍攝餐點皆為800元／人。
- 粉專：https://www.facebook.com/FutureDiningTable/
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