【秋季美味1】網羅爆蛋紅蟳、Q彈梅花斑 台中沙鹿「梅子餐廳」自家漁船供貨,鮮度同步澎湖

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「清炒活沙母」用洋蔥和雞蛋炒成桂花作法,蔬菜清甜呼應蟹黃濃郁。(時價,圖中約1,800元)
「清炒活沙母」用洋蔥和雞蛋炒成桂花作法,蔬菜清甜呼應蟹黃濃郁。(時價,圖中約1,800元)
台灣四面環海,在眾多台菜品種中,最能反映時節的,就是各種主打現流的海鮮餐廳了。造訪台中沙鹿的32年老店「梅子活海鮮餐廳」,不用飛出台灣,就能嘗到來自澎湖的當季海味。
負責外場的第2代李逢家說,梅子是從海產熱炒攤起家,早年沙鹿因成衣產業繁榮,從早到晚都有要吃飯的人,而老闆娘總會招待客人一碟親手醃漬的古早味梅子,店名也由此而來。雖然後來成衣業外移,餐廳也交到第2代手中,但這份熱誠待客的人情味始終不變。
梅子第2代的三兄弟分工明確,三弟李建逸(左)負責廚房,二哥李逢家(右)打理外場,大哥李祥緯則負責採購海鮮。
李逢家的大嫂是澎湖人,家裡有漁船,店內約7成海鮮都是來自澎湖的野生海味,剩下3成則來自台中港。秋季正肥美的梅花斑,他卻推薦我做成古早味的台式紅燒。正想著好魚不都該清蒸嗎?他卻笑說:「真正新鮮的食材,怎麼煮都好吃。」膠質肥厚的魚皮煎酥後,用醬油、蔥、薑燒了,魚汁鮮滑黏嘴,魚肉仍呈蒜瓣狀,香氣讓人想起小時候家裡的紅燒魚,簡直是白飯小偷。
梅花斑等來自澎湖的野生海鮮,都是梅子自家漁船打撈上岸,鮮度沒話說。
「澎湖野生梅花斑古早味」將魚煎香後用台式手法紅燒,充分彰顯野生石斑Q彈緊緻的特色。(時價,圖中約1,800元)

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