追本溯源，葛瑪蘭豚其實源自英國盤克夏，一個英國皇室曾經飼養過的古老豬種，後來與中國廣東豬交叉繁殖而成為全身黑色，四蹄、臉、尾為白色的改良種，由於身上有6個白色部位，又被稱為六白豬，在日本，選育後的盤克夏豬種則稱為鹿兒島黑豬。
【硬頸主烤官番外篇】源於英國皇室稀有葛瑪蘭豚 口感好吃不輸伊比利松阪豬
林北烤好專訪
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由於林北烤好串燒居酒屋起家於宜蘭、現階段的大本營也在宜蘭，當初老闆莊傐評在一開始規模不大時，就超喜歡使用家鄉在地食材，像之前他就採用過養在梅花湖畔的葛瑪蘭豚，作為自家居酒屋的特色串燒，他說：「我覺得葛瑪蘭豚肉嫩質甜，油脂香，烤起來好吃程度不會輸伊比利松阪豬。」
事實上，六白豬和其他豬種的松阪豬肉（非豬品種，而是指豬頸肉）的烤法相仿，使用豬頸部位本身口感會比較硬一點，所以不能烤不熟，要用大火你要把油脂烤到表面焦黃，肉質又不能烤太乾，這樣才能鎖住肉汁，吃起來才會彈牙脆口。不過莊傐評說，店多了之後，因為六白豬的產量少，平均進價跟高級的伊比利豬差不多，甚至會更高。考慮供貨穩定下，林北烤好居酒屋現在已經沒有提供六白豬肉品了，只是未來也不排除在特定時節使用六白豬肉品，作為店裡的美味號召。
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