粵菜甘甜鮮香 美妙香氣繚繞
首先粵菜名廚林建龍挑選花雕酒入菜的「花雕酒香焗土雞」,融合廣式鹽焗雞與醉雞作法,嚴選台東放山古土雞,與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。
金黃酥脆外皮與香嫩肉質的吊燒雞為廣東傳統名菜,其獨特口感贏得眾多食客的喜愛,而主廚特製,結合香片、半發酵的濃香鐵觀音烹製出的「茶香吊燒雞」,外酥裡嫩、散發濃郁的鐵觀音茶香,肉質柔嫩不乾澀,風味極佳吮指回味。
不能錯過的還有「20年陳皮咕咾肉」,以廣粵美好柑橘香為主調,將梅花豬肉片捲裹成條的咕咾肉,橙香點綴味型層次豐富,加上炸過的20年陳皮絲,增添一股獨有的陳年香氣。
選用紐西蘭牛舌最柔軟的精華中段部位,清蒸方式保留多汁鮮嫩的肉質,並以宜蘭三星蔥白製成的蔥油為佐料製成的「蔥油牛舌」,蔥白的甜香與潤澤鮮脆的牛舌帶出最原始的自然風味,是所有老饕都不容錯過的美味。
選用當地名菜文昌雞製作的「金湯豆腐丸子雞」,金黃玉米粒絞碎過濾而成金黃色色澤的湯頭,完美結合了雞汁的鹹鮮與蔬菜的清甜,飽吸濃郁湯底的娃娃菜與豆腐丸子,喝來既甘甜又暖胃。
川菜豪邁帶勁 香麻誘人回味無窮
川菜主廚徐鳳欽今年特地赴北京精進廚藝,推出精彩菜色,首先是嚴選「孜然炒腩排」,將豬腩排與香料醃製後,再以低溫慢炸至外酥內嫩,加入醃酸黃瓜末、蒜末、朝天椒、椒鹽粉及孜然粉拌炒,香氣四溢,令人彷彿身處遼闊的草原,品味大口吃肉喝酒的豪邁。
結合中式酥餅與西式餡料的「鮪魚酥餅」,外層酥餅經過折疊、捲製再擀平重複的工序揉製出層層酥餅皮,烤炙後嚼感扎實的酥餅與鮪魚餡料融為一體,香氣十足。
以郫縣豆瓣製成的「干鍋菲力」,炒香洋蔥絲鋪底,再放進牛肉片、鴻喜菇,加入水煮醬及朝天椒粉提點出香氣,入口鮮香,微微辣勁又略帶麻香的滋味令人回味無窮!
而新派川菜最具代表性的鮮花椒,結合宜蘭本地的三星蔥,作出椒麻青醬烹調的「青花石鍋魚」,魚片嫩度極高入口即化,整體滋味麻中帶香、鮮香銷魂。
中式結合印度風情 美味層次再升級
而人稱阿滿師的行政主廚陳西滿,對粵菜、川菜有超過30年廚藝的薰陶,近年更自我要求,學習多元文化,其中對印度香料的掌握頗有心得,並以此為靈感設計「咖哩酥」,將絞肉、香菇、洋蔥與咖哩炒製成餡料,特別加入國賓招牌的港點鳳爪所使用的鳳爪醬,表皮刷上蛋黃並沾上黑白芝麻,再以烤箱烤至外皮酥香,入口金黃咖哩的香氣迅速瀰漫在鼻腔,內餡帶有些微的辛辣味道,與層次感的酥皮搭配得恰到好處,讓人一口接著一口。「舌尖旅行」主廚推薦即日起於國賓中餐廳推出,邀您一起來品嚐!
台北國賓大飯店─國賓中餐廳
地址:台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線:02-2100-2100轉2383、2385
營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00