創辦人史大正原本是資深攝影師，出生在經營川菜館的家庭，愛吃懂吃的他，因為擔任攝影師到處吃喝的豐富閱歷，練就刁嘴功夫。一直把開牛肉麵店當作志業的史大正，55歲那年提早退休，靠著摸索與自學，研發出深受食客推崇的清燉與紅燒牛肉麵。
【新舊牛肉麵3】「史記」搬新家！自成一派清燉湯頭竟是意外得來 白湯細麵、軟嫩胸肩肉持續餵養老饕胃
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2004年創立，在台灣一片非紅即清的牛肉麵中，做出自成一格白湯細麵的「史記正宗牛肉麵」，最近搬到台北四平街的新家。講起史記，很多老客人最喜歡的莫過於那碗應該稱作「精燉」的清燉牛肉麵，乳白色湯頭配上細麵，再點上雪裡紅、冰糖豬腳或熱花干等幾道招牌小菜，每個人來到史記，都能組合出一套自已的美味吃法。
講起獨樹一幟的白湯「清燉牛肉麵」，被史大正稱作美麗的錯誤，因為開店之初，店內沒客人，他索性把牛肉湯頭繼續放在爐火上燉著，沒想到4天過去，竟熬出猶如豚骨拉麵的乳白色湯頭。直到現在，史記的清燉湯底仍使用台灣牛的牛骨與牛肉熬煮，完成之後，只用鹽和胡椒提味，最神奇的是湯頭口感雖濃稠，滋味卻清爽甘甜。
評價兩極的雞蛋細麵，有人喜歡，有人則認為吃到後面過於軟爛，但這是史大正的個人喜好，他認為唯有這種麵條才能與湯頭達到最完美搭配。史記的清燉與紅燒皆選用台灣黃牛胸肩，但清燉會切成薄片，紅燒則是塊狀，看似一滴肥油都沒有的肉片，咬起來卻十分軟嫩不柴，難怪光是這碗清燉牛肉麵就能為史記累積眾多擁護者。
史記正宗牛肉麵
- 地址：台北市中山區四平街19號
- 電話：02-2563-3836
- 營業時間：11：30～15：00、17：30～21：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
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