創辦人史大正原本是資深攝影師,出生在經營川菜館的家庭,愛吃懂吃的他,因為擔任攝影師到處吃喝的豐富閱歷,練就刁嘴功夫。一直把開牛肉麵店當作志業的史大正,55歲那年提早退休,靠著摸索與自學,研發出深受食客推崇的清燉與紅燒牛肉麵。
【新舊牛肉麵3】「史記」搬新家!自成一派清燉湯頭竟是意外得來 白湯細麵、軟嫩胸肩肉持續餵養老饕胃
2004年創立,在台灣一片非紅即清的牛肉麵中,做出自成一格白湯細麵的「史記正宗牛肉麵」,最近搬到台北四平街的新家。講起史記,很多老客人最喜歡的莫過於那碗應該稱作「精燉」的清燉牛肉麵,乳白色湯頭配上細麵,再點上雪裡紅、冰糖豬腳或熱花干等幾道招牌小菜,每個人來到史記,都能組合出一套自已的美味吃法。
講起獨樹一幟的白湯「清燉牛肉麵」,被史大正稱作美麗的錯誤,因為開店之初,店內沒客人,他索性把牛肉湯頭繼續放在爐火上燉著,沒想到4天過去,竟熬出猶如豚骨拉麵的乳白色湯頭。直到現在,史記的清燉湯底仍使用台灣牛的牛骨與牛肉熬煮,完成之後,只用鹽和胡椒提味,最神奇的是湯頭口感雖濃稠,滋味卻清爽甘甜。
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