【新舊牛肉麵3】「史記」搬新家!自成一派清燉湯頭竟是意外得來 白湯細麵、軟嫩胸肩肉持續餵養老饕胃

mm-logo會員專區美食旅遊
開業20年的「史記正宗牛肉麵」,最出名的就是乳白湯頭的招牌「清燉牛肉麵」(左,260元/碗);湯頭澄澈、口感輕盈的「紅燒牛肉麵」(右,260元/碗)也有不少客人喜歡。
開業20年的「史記正宗牛肉麵」,最出名的就是乳白湯頭的招牌「清燉牛肉麵」(左,260元/碗);湯頭澄澈、口感輕盈的「紅燒牛肉麵」(右,260元/碗)也有不少客人喜歡。
2004年創立,在台灣一片非紅即清的牛肉麵中,做出自成一格白湯細麵的「史記正宗牛肉麵」,最近搬到台北四平街的新家。講起史記,很多老客人最喜歡的莫過於那碗應該稱作「精燉」的清燉牛肉麵,乳白色湯頭配上細麵,再點上雪裡紅、冰糖豬腳或熱花干等幾道招牌小菜,每個人來到史記,都能組合出一套自已的美味吃法。
20240510food001-2
史記正宗牛肉麵是由史大正夫婦在20年前創立。
創辦人史大正原本是資深攝影師,出生在經營川菜館的家庭,愛吃懂吃的他,因為擔任攝影師到處吃喝的豐富閱歷,練就刁嘴功夫。一直把開牛肉麵店當作志業的史大正,55歲那年提早退休,靠著摸索與自學,研發出深受食客推崇的清燉與紅燒牛肉麵。
20240510food001-3
許多老客人點「清燉牛肉麵」(前,260元/碗),必定會再點盤小菜「雪裡紅」(後,60元/份),自己配成雪菜牛肉麵。
20240510food001-5
老客人來史記吃麵,必定要點「冰糖豬腳」(前,120元/份)、「熱花干」(左後,40元/份)、「四川泡菜」(右後,50元/份)一起享用才滿足。
講起獨樹一幟的白湯「清燉牛肉麵」,被史大正稱作美麗的錯誤,因為開店之初,店內沒客人,他索性把牛肉湯頭繼續放在爐火上燉著,沒想到4天過去,竟熬出猶如豚骨拉麵的乳白色湯頭。直到現在,史記的清燉湯底仍使用台灣牛的牛骨與牛肉熬煮,完成之後,只用鹽和胡椒提味,最神奇的是湯頭口感雖濃稠,滋味卻清爽甘甜。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?