權威期刊《臨床胃腸病學與肝臟病學》（Clinical Gastroenterology and Hepatology）發表研究，每天喝咖啡能顯著降低肝硬化、肝癌風險，甚至一天喝5杯的人，肝癌風險下降47％。不過醫師也點出致命關鍵，如果加「這一物」，護肝不成恐導致肝發炎。
喝咖啡護肝！一天喝幾杯效果最好？
根據《CNN》報導，這項研究追蹤受試者長達10年，是近年最全面的咖啡護肝報告。洛杉磯西達賽奈醫療中心移植肝臟專科醫師金賢碩（Hyunseok Kim）指出，數據顯示咖啡對肝臟的保護力，隨著杯數增加而遞增：
每天喝1至2杯：肝硬化風險降低20%、肝癌風險降低24%，肝臟相關死亡率降低31%。
每天喝3至4杯：肝硬化及肝癌風險皆降低35%，肝臟相關死亡率降低41%。
每天喝5杯或更多：肝硬化風險降低32%、肝癌風險降低47%，肝臟相關死亡率降低42%。
研究指出，喝低咖啡因（Decaf）的人也同樣有效。金賢碩醫師表示，這代表護肝的關鍵並非咖啡因，而是咖啡中高濃度的抗氧化成分，能有效阻止肝臟細胞發炎與纖維化。核磁共振影像也證實，愛喝咖啡的人肝臟脂肪與發炎蛋白質都明顯較少。
不過，雖然咖啡是護肝神器，但如果你習慣喝拿鐵、加糖或風味糖漿，可得小心。研究團隊警告，雖然有加糖的受試者也有些微護肝效果，但只要添加甜味劑（含代糖、人工甘味劑、加工奶精），體內的肝臟發炎指標就會明顯上升，長期下來反而可能促使脂肪肝惡化。
醫學專家提醒，想靠咖啡保養，仍須遵守3大原則：
1.認明純黑咖啡： 盡量飲用不加糖、不加奶精的黑咖啡，避免攝入過多添加糖（AHA建議男性每日添加糖不超過36克、女性不超過26克）。
2.咖啡因別過量： 雖然研究喝到 5 杯，但 FDA 建議健康成人每日咖啡因上限為400毫克（約2到3杯12盎司黑咖啡），過量恐引發心悸、焦慮，應依個人代謝微調。
3.下午3點後停喝： 咖啡因會干擾夜間睡眠與大腦、肝臟的修復，建議睡前6小時（或下午3點後）就不要再碰。
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