長崎人愛吃的強棒麵　竟源自福建話的「呷飯沒」？

據說在日本明治30年代，一位住在長崎的中國人陳平順，為了幫貧窮的中國留學生補充油水，想出了用豬骨加魚貝類熬製湯頭，加上大量蔬菜與少許豬肉，麵條則是不加鹼水的粗麵，能夠很好地吸收湯汁，造就這款長崎的獨門美味「強棒麵」，據說就連明治維新時的重要人物勝海舟，也很愛這碗麵呢。

強棒麵的日語發音是「ちゃんぽん」，名字來源有好幾種說法，有人說是將日語裡擬聲字的組合，意思是混合而成的什錦麵。也有人說是從福建話的招呼語 「呷飯沒」演變而來，因為陳平順是福建人，這種什錦麵的作法也很貼近福建的滷麵或燜麵，可信度較高。

至於跟廣東炒麵簡直是雙胞胎的「皿烏龍」，則是有粗跟細兩種麵條選擇，但都是油炸麵條，據說這是出自長崎唐人屋敷的一款料理，因為海鮮、蔬菜、豆芽菜和豬肉的組合非常美味，還跟日本人的烏龍麵賣的價錢一樣便宜，因此剛推出就受到當時的年輕人歡迎，後來因為皿烏龍的製作程序比較複雜，還成為比強棒麵高級的料理，沒多久，便有人開起了強棒麵和皿烏龍的專賣店，自此成為長崎名物。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。