做為酉鬼啤酒的第8支酒款，「蚵仔黑」在釀造過程中，投入嘉義白水湖的蚵殼蚵肉與麥汁一同煮沸，豐富的碳酸鈣和氨基酸為酒體帶來豐富層次。
牡蠣與黑啤酒的搭配，可以追溯至維多利亞時期的英格蘭，肥美多汁的鮮嫩蚵肉與帶有烘烤麵包香氣的高濃度酒體，是眾所公認的完美組合。19世紀初，釀酒廠開始使用蚵殼作為碳酸鈣的來源，加入麥汁中一同煮沸，以調整麥汁的酸鹼值；1929年，某個紐西蘭人決定將蚵肉也一併加入釀造，自此奠定了Oyster Stout牡蠣黑啤酒其獨特的風格及知名度。
「蚵仔黑」使用6款麥芽堆疊出飽滿圓潤的酒體層次，烘烤過的深色麥芽，提供酒液晶瑩剔透的黑褐色澤與焦糖般的甜美質地，與蚵仔裡豐富的碳酸鈣與氨基酸完美平衡。8％高酒精度使酒款的抗氧化能力與陳放期間更長，也適合在靜置回溫至8～12度的狀態下品飲，能更明顯感受到巧克力麥芽帶來的深焙咖啡香氣、及微苦中回甘泛甜的複雜滋味。
