「身為餐廳裡的甜點職人是非常榮幸的,我們的工作是完整一頓美味佳餚,我們的創作出現在菜單中鹹食結束後,當生理感到酒足飯飽時,那可能是最不必要的部份,但又是最重要的一部分,因為你最後吃的將會是你首先回憶起的。」
冠軍調酒與星級甜點共演 Bar MoodX平塚牧人限定餐會開賣

跨界餐會又一波,不過這次的主角是甜點與調酒。曾與多位國際知名星級主廚共事、前「樂沐法式餐廳」甜點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka),4月11日將攜手冠軍調酒師吳盈憲(Nick Wu)在獲選亞洲 50 大酒吧(Asia’s 50 Best Bars)的「吧沐 Bar Mood」以套餐形式,為賓客帶來一場實驗性的甜點與雞尾酒感官旅程。
西班牙米其林三星餐廳「 El Celler de Can Roca」甜點主廚Jordi Roca,為平塚牧人甫推出的首本食譜書《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》寫下的推薦序,說明甜點在精緻餐飲裡的地位,如魔術般令人驚喜且難忘。

日本出生、美國長大,又歷經各國學藝的平塚牧人,曾任「樂沐法式餐廳」首席甜點師,並且為亞洲首位於分子料理傳奇餐廳「elBulli」工作的甜點師,當西班牙「El Celler de Can Roca」餐廳拿到米其林三星的那一刻,他正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。


遊歷世界多國所累積的美食足跡,讓平塚牧人總能敏銳而貼近的理解在地飲食文化,並將不同的文化特色以獨特的觀點詮釋轉譯,自成獨樹一格的創作。如他來到台灣後,令人印象深刻的作品「睡蓮」的豆花、冬瓜茶凍,「楊枝甘露」的芒果、燕窩,「雪解」中的薑汁撞奶,「月」的鹹蛋黃、蓮子,這些台式及中式元素都成為他的靈感來源,將原有的元素再度解讀、轉化,讓品嘗者從熟悉中找到新鮮,也發現趣味。


靈感來源可能是一幅畫、一首歌、一款香水、一個生命中的片刻,「概念先行」的創作邏輯,與精湛的技巧營造場景式的體驗,在他的創作中總是流露出令人驚豔的食材碰撞與風味層次。過貓、大根、酒釀、味噌、鹹蛋、牛肝蕈、松露……等,都曾在他的甜點裡出現,以鹹酸苦甘甜與鮮味的建構風味的撞擊,安排如戲劇般的高潮迭起,徹底打破料理與甜點的界限。


與Bar Mood創辦人吳盈憲(Nick)合作並非第一次,2016 年奪下 Diageo World Class 台灣冠軍與世界總排名第三的Nick,擅於以原創性調酒詮釋台灣味,大膽探索東、西方素材並行,將西方素材和其性質類似或有關聯的、或來自我們生活圈熟悉的素材並列,例如西方的胡椒和台灣在地的馬告山胡椒、桂花與接骨木花,透過相似卻又不同的東西方食材,呈現更細緻的風味變化。


Nick長期關注高端餐飲市場,是業界推廣並致力於餐酒搭配的先驅,多次與平塚牧人合作,2人私下也經常交流討論、解析食材的風味特色,這次平塚主廚的新書《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》發行,2人再次聯手獻藝以春天為主題,為餐酒搭配創作更多的可能性。4月11日在台北「吧沐 Bar Mood」以套餐形式,展演令人心神嚮往的春天滋味,本次菜單將提供4道甜點,包含開胃點心、前甜點、主甜點、茶點,以及3杯雞尾酒,每人1,880元+10%,僅有2個場次,限量35席,甜點控快訂起來!
AkeruE平塚牧人的甜點工藝 X Bar Mood吳盈憲
- 地址:台北市大安區敦化南路一段160巷53號
- 時間:4月11日13:30~15:00 、19:00~20:30,限量35席。
- 餐價:1,880元/人,包含4道甜點、3杯雞尾酒
- 刷卡:可。收1成服務費。
《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》
- 出版社:麥浩斯
- 定價:1,680元
- 出版日期:2021/03/20
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。