開幕前，蔡辰男帶著主廚們去台北知名法式餐廳態芮、亞都麗緻、MiraWan做功課，但他不偏好創意新派，反而獨鍾經典法菜，主廚簡承濬也頗老派，為了讓我們能品嘗最棒的滋味，堅持讓我和攝影吃完整個「安東經典套餐」，再出餐拍攝。
蔡辰男打造海峽會「安東法式料理」 羅西尼牛排、紅胡椒鮑魚復興經典法菜
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昔日曾在來來飯店安東廳服務的主廚與團隊，輾轉去了別間飯店服務，無奈因疫情影響即將失業，「海峽會」會長蔡辰男一得知消息，決定延攬舊時一起打拼的夥伴們，將海峽會裡的一間宴會廳，改造成法式餐廳「Salle d'Antoine安東法式料理」。
於是這天中午，我和攝影有了一場「非本意」的午餐約會，吃到的「紅胡椒鮑魚」Q彈鮮美，有紅胡椒點綴的醬汁來自蔡辰男的發想，以雞、魚、牛骨高湯和白酒、白蘭地、紅蔥頭濃縮而成，海洋鮮味交融著醇厚香氣，簡承濬說：「會長知道法式料理的靈魂在醬汁，要傳統、要濃郁，還要給得多，他常提點，不可以少到蘸一、兩口就沒有，再跟廚房要來，菜又冷了。」
法國進口的多佛板魚就淋上濃稠充足的白酒醬，搭配魚子醬、牡丹蝦，組合十分高大上；經典主菜「羅西尼牛排」由油脂較低的菲力牛排，與嫩煎鴨肝聯手。怕客人覺得膩，會長堅持牛排的尺寸要大於鴨肝，採訪時，簡承濬還交代外場拿來玻璃盅、松露和刨刀，「客人吃羅西尼牛排時，服務人員會到桌邊現刨一片片松露片，感覺就不一樣。」沒料到，料理雖然復古，也有跟上相機先食趨勢。
Salle d'Antoine安東法式料理
- 地址：台北市松山區敦化北路167號B1（海峽會）
- 電話：02-7707-6789
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝菜色皆為「安東經典套餐」，4,800元／人。
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