擔任酒吧助理總經理的Devender Sehgal，2006年在家鄉印度展開他的事業，他曾在孟買泰姬陵酒店、孟買餐廳和Ellipsis酒吧等德里及孟買的頂級酒吧工作。Devender於2014年移居香港，並加入米其林三星義大利餐廳「8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana」團隊擔任首席調酒師，他也在這段期間連續四年將8 1/2 Otto e Mezzo推向亞洲最佳酒吧50強外，展現非凡的調酒實力與技術。
為了與The Aubrey提供給顧客的日式佳餚匹配，Devender選擇在日本相當受歡迎，但在海外較少為人所知的燒酎作為雞尾酒單的主軸。燒酎可由50多種食材製造而成，當中使用地瓜、大麥、大米、蕎麥和甘蔗等蒸餾而成，而且燒酎的酒精含量通常低於伏特加、琴酒或威士忌，令其更易入口，而且適合搭配各種食材。其中頂級的「本格燒酒」僅蒸餾一次，而每次只製造小量，充份讓穀物或澱粉的味道散發。
Devender在訪談中也毫不掩飾對燒酎的熱愛，「The Aubrey很榮幸能成為香港第一間以燒酎為主的酒吧！」他認為燒酎是以傳統方式製成的精緻飲料，釀酒師以超過500年時間來研發和完善整個蒸餾過程，而這種釀酒精神正好體現雞尾酒行業對品酒工藝的追求。
在這季酒單上，總共可品嘗到包括九州鹿兒島的薩摩燒酎、長崎壹岐島的壹岐燒酎、熊本人吉市的球磨燒酎，以及沖繩的琉球泡盛等來自日本燒酎四大產地所製作的雞尾酒，Devender也為每個地區各創作兩款調酒。
比如調酒師相當推薦的「Harmony」，基酒是以鹿兒島紅薯（imo）做為原料的「薩摩燒酎」，調酒師以在便利商店就能買到的「Chuhai」為靈感，搭配能突顯這款燒酎原先帶有紅薯與水果風味的葡萄汁，並以香檳取代檸檬汁，藉著微量檸檬酸提升風味，加入天然碳酸與水田芥葉點綴，讓燒酎變成一杯清新且令人著迷的雞尾酒。
「Two Row Barley」使用長崎壹岐島大麥（mugi）製成的「壹岐燒酎」，具有濃郁獨特的大自然風味，調酒師將壹岐燒酎與蘇格蘭威士忌調和在一起，並搭配義大利苦艾酒與班尼迪克丁香甜利口酒，為這杯雞尾酒增加甜感與香草氣息，最有趣的是這杯酒喝起來不只有麥香在口中縈繞，最後還有令人熟悉的懷舊「爆米香」撲鼻而來。
來自沖繩的琉球泡盛，被認為是日本最歷史悠久的蒸餾酒，而且製作原料是泰國長粒米，也造就泡盛更強烈與醇厚的酒香。調酒師特別將泡盛搭配墨西哥梅茲卡爾酒，並加入蜂蜜、梨、柑橘與安丘辣椒等提味，除了改變泡盛在我心目中的印象，也賦予它全新的喝法與風味想像。
The Aubrey的飲酒空間可分為三區，The Main Bar供應經典雞尾酒、Highball與日本燒酎雞尾酒，也有不少時令雞尾酒可供酒客嘗鮮；另一較小型的酒吧「Omakase 雞尾酒酒吧」，一次最多只為四位客人服務，對於想要更進一步品飲日式烈酒風味的人，很推薦來到這裡；第三個酒吧空間則適合想要來一杯香檳和熱愛日本清酒的人，這裡供應豐富的氣泡清酒與生蠔，讓人可盡情流連在各種日式美酒佳釀裡。
The Aubrey
- 地址：香港中環干諾道中5號25樓（香港文華東方酒店）
- 營業時間：12：00～凌晨01：00，週五、六延長至凌晨02：00。
- 電話：+852-2825-4001
- 刷卡：可。收1成服務費。
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