「湯湯酸菜魚製所」老闆兼主廚楊宇桁從小就愛烹飪，開店時酸菜魚風潮正蓄勢待發，他自知並非資本雄厚的連鎖集團，只能靠料理精緻度與服務留住客人，雖然是以個人鍋型態供應的簡單定食，端出來的湯頭、小菜卻一點都不馬虎，挑剔的食客一吃就知道。
好食／酸菜魚涼了，胃口開了
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曾經紅極一時的酸菜魚退燒了，可開在台北延吉街餐飲一級戰區的「湯湯酸菜魚製所」似乎是個例外，開張二年來，生意始終穩紮穩打，大家都說，湯湯的酸菜魚吃完不口渴。老闆兼主廚楊宇桁近來推出夏季限定的豆腐冷麵，冷湯酸香清爽，還附上解構自酸菜魚的炸魚春捲。誰說酸菜魚沒搞頭？只要好吃有特色，自然能留住客人。
楊宇桁認為，中國大陸的酸菜魚太多化學公式，其實歸結到底只需要一鍋好湯，於是每天費工清洗整理鱸魚骨，先炸再熬出一大鍋奶白魚湯，再用魚湯、雲林酸菜、醋、泡椒、花椒，層層堆疊出風味。「經典酸菜魚」有兩種辣度可選，楊宇桁最推薦比微辣再多一點的辣度，辣度足夠，又不會減損風味。
湯湯的點餐方式是先選主菜，再決定是否升級套餐，我頭一次造訪的時候，選小菜選得眼花繚亂，因為他家搭配的不是一般的木耳、海帶之類，而是認真研製的開胃涼菜和各種美味炸物，就連甜點都超級美味。
楊宇桁近來新推夏日限定的「酸菜辣拌冷麵」與「冰釀番茄冷麵」，麵條用的是紀文豆腐麵，加上大量當季蔬菜，號稱低脂、低卡、減醣；但別以為味道很寡淡，楊宇桁花了很多心思研究冷湯，又解構酸菜魚元素，在冷麵裡放上混合魚肉、蘿蔔、冬粉，再用青花椒調味的春捲，吃起來既有魚肉的嫩、花椒的麻，還有豐富口感，整碗冷麵吃下來，清爽不膩又有飽足感。
面對酸菜魚寒冬，楊宇桁坦言並不擔心，仍穩紮穩打累積會員；因為不用化學調料，許多住附近的長輩都成了回頭客，客人的支持也讓他有信心繼續規劃二代店，無論風潮怎麼變，於楊宇桁而言，好吃是唯一真理，也是餐廳經營的不二法門。
湯湯酸菜魚製所
- 地址：台北市大安區延吉街72-16號
- 電話：02-8772-6880
- 營業時間：11：30～15：00、17：00～21：30，週五至22：00，週六、日11：30～22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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