80斤蛤仔熬湯頭 彰化湯麵有濃濃「蛤」味

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彰化湯麵的湯頭,多數會加蛤仔提鮮,有的甚至會擺上蛤肉。
彰化湯麵的湯頭,多數會加蛤仔提鮮,有的甚至會擺上蛤肉。
來彰化吃湯麵,你會發現許多店家的湯頭,都帶著一股「蛤」味,一問之下,原來資深麵店都會用蛤仔跟大骨熬湯底,而這作法的源頭,來自百年老店「貓鼠麵」。
店名乍聽以為是賣什麼恐怖料理,但招牌「貓鼠三寶麵」既沒用貓肉,也無鼠肉,純粹是因為第一代老闆陳木榮,做事靈敏、動作俐落,朋友皆以老鼠仔暱稱,而老鼠和貓鼠的閩南語同音,因此成了招牌名。
「貓鼠三寶麵」湯頭鹹甘又帶著蛤仔的清鮮,配料有自製的肉捲、燕丸和香菇丸。(55元/碗)
他賣的麵之所以聲名遠播,是因爲做工很繁雜,豬肉剁碎後要先油炸,再與大骨一起煉湯,最後放入蛤仔、蔥和蒜提鮮,在物資貧乏的日治時代,可是上流社會人士才吃得起的奢華美味,而這鹹甘又帶著蛤仔清鮮的湯頭,漸漸成為風潮。
「貓鼠麵」現在由第三代老闆娘王明津(右)掌勺。
時至今日,蛤仔不再只是提味用的小咖,而是浮上檯面的主角,像是「阿添蛤仔麵」,就以60斤大骨配上80斤蛤仔熬高湯,再把蛤肉挑起,豪邁地鋪在「蛤仔麵」上,一口蛤仔一口湯,鮮美極了!老闆娘黃芝榕建議,一定要配「雞捲」,才是在地行家吃法。

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