然而，天分就是這麼神奇。他的甜點入口，像一記直球飛來，一吃頭上就亮燈。他不追求奇特花稍，反倒是用普羅大眾熟知的水果、食材，如芒果、藍莓、胡桃，要的正是入口的直率坦白，他更立下自我要求：「為了讓大家一吃就懂，一款甜點的主角不能超過兩個。」
風味易懂，背後的工序卻不簡單。好比「焦糖胡桃塔」，將胡桃與焦糖、海鹽製成果仁糖（Praline），嘴裡確實只有焦糖與胡桃的濃郁圓潤，令人驚喜的，是藏在其中焦糖堅果醬裡的片狀海鹽，一粒粒融化在舌面，猶如逗點，阻斷膩感。
他還把鹹食的料理調味技法帶進甜點，利用添酸和鹹味，在減糖後依然味道鮮明而不膩，像「熱帶水果蛋糕捲」的卡士達醬加進檸檬，焦糖胡桃塔的胡桃打發甘納許裡撒一點鹽，用酸和鹹，在舌面留下舒服的濃郁感受。