「鴨子前一天要先醃1個晚上，至少醃8小時，洗鴨、打氣、上皮水才能烘乾曬鴨，掛進爐子裡只烤20分鐘，但要依溫度調整，所有過程全都得憑經驗，這行沒有SOP，天氣溼度一變化，就要自己調整工序時間長短。」念了愛妻一大長串，劉家文忍不住老王賣瓜地說：「我們烤鴨師傅是很值錢的，月薪至少5萬元起跳。」
【鴨寶新人生番外篇】嚴禁妻子拿鴨做公關 他自豪烤鴨師傅很值錢
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採訪這天，午餐後有朋友人到店裡串門子，熱情的卓仲婷使了使眼色，暗示先生炒半隻鴨招待，卻被劉家文當場回絕，還臭屁地說：「我的鴨子是要造福大眾賣給客人，我寧可花錢請他們吃別的，還是妳自己想吃，不好意思說？」讓卓仲婷忍不住翻了大白眼。
劉家文從拜師學藝到開店，前前後後接觸烤鴨長達8年，他一眼就能辨別鴨子是否新鮮，「越白的鴨子越新鮮，不新鮮就會開始泛黃。」為了讓客人吃到最美味的烤鴨，他堅持得在鴨子出爐不超過3小時前上菜，「前台還在忙著剁鴨、炒鴨，徒弟就要到後面吊鴨烤鴨，時間都要算得剛剛好。」
每一隻鴨子都經過冰火五重天等多到工序，其中光是以中藥材醃料就得醃上8小時，目的是為了去腥。劉家文也提醒，坊間如果看到外皮顏色太過橘色的烤鴨，可能是用食用色素取代中藥材，速成做法還可省去曬鴨時間，吃多了對健康沒好處，內行人是不會吃這種烤鴨的。
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