有民眾在臉書社團「廚藝公社」發文表示,自己準備料理前,將放在冷凍庫的蝦子拿出退冰,沒想到放置一段時間後,蝦頭卻呈現黑色,雖然沒有散發臭味,還是不敢輕易吃下肚,「沒有臭掉,但看起來就覺得不敢吃」,於是PO文詢問「這蝦怎麼會這樣?」
底下網友持兩派意見,許多人直呼「不新鮮了」「退冰後不新鮮變色」;不過也有網友指出「顏色不代表好壞,用聞的比較快」「退冰太久或跟高溫品放太近。蝦退冰過頭會很快黑頭,只是化學反應,蝦是沒壞的」「蝦不用退冰喔!要烹飪前放水龍頭下沖開就行了,有經過退冰的蝦都會黑頭」。
根據農委會漁業署資料顯示,蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中,存在著活性很強的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素,因此很新鮮的蝦子也會變黑,跟鮮度沒有直接關係。漁業署也建議,可將蝦子從頭部和背部銜接處折斷,立刻用鼻子聞,如無異臭味,就表示很新鮮。