2023.01.13 05:57 臺北時間

【人氣年糕3】台南「梁家瘋味」蘿蔔糕獲親友5星好評　鹹粥變身虱目魚蘿蔔糕我也給5顆星

美食旅遊

怪美口味「台南虱目魚蘿蔔糕」將在地台南小吃虱目魚粥糕粿化，魚肉毫無腥味，一吃驚艷。（240元／盒）

發布時間：2023.01.13 05:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:45 臺北時間

文

楊欣樺

攝影

陳卓邦

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鹹粥小吃虱目魚蘿蔔糕年糕

我來到號稱地表最強蘿蔔糕的台南「梁家瘋味」基地，工作人員毫不手軟地往高湯倒進大量新鮮蘿蔔絲，另一人將蘿蔔漿填進容器裡，先仔細秤重、修整表面再送入蒸箱，節奏流暢。其實蘿蔔糕本是創辦人梁嘉峰，父母親所經營的餐廳側菜色之一，起初是媽媽黃英秀提議放上網路兼著賣，過程中梁嘉峰獲得親友試吃的五星好評，萌生創立品牌的想法。 

「梁家瘋味」創辦人梁嘉峰（中）和爸爸梁益銘（左）、媽媽黃英秀（右）感情緊密，齊心打造出人氣電商品牌。
高湯鍋裡放入大量的新鮮蘿蔔絲。
製作完成的蘿蔔米漿由人工分裝。
每盒蘿蔔糕都經過電子秤仔細秤重。笑說原本和蘿蔔糕不熟的梁嘉峰，從粵菜餐廳吃到茶餐廳、早餐店累積經驗值，和父母一起研發、測試出成品後，開車親送讓200位朋友試吃以收集評價，加上臉書口碑擴散，躋身人氣電商品牌。但能號稱地表最強，梁嘉峰的自信並非虛設，他勤跑產地確認食材品質，到南投埔里看夏天用的紅土蘿蔔，也去台南看中南部黑土蘿蔔，還跑到屏東看在來米粉，「使用『屏東農產』的百分百純在來米粉，他們還有專業實驗室測試米的黏性，做出最適合蒸煮糕粿的在來米粉。」

中西合璧的「黑潮松露蘿蔔糕」帶有馥郁黑松露醬香氣。（350元／盒）
「海量干貝蘿蔔糕」的干貝絲以米酒蒸過去腥，再融合在來米粉、柴魚雞骨高湯，提升鮮味。（250元／盒）
「解憂芋頭糕」裡的芋頭絲口感鬆爽，加上蝦米、自家炸製的紅蔥酥提味。（240元／盒）梁嘉峰深諳術業有專攻，原料讓專業的來，他就專心擔任蘿蔔糕生產者的角色，並發揮年輕人創意，研發怪口味，好比以台南鹹粥為靈感的「台南虱目魚蘿蔔糕」吃得到魚肉質地，鮮而不腥，他說：「鹹粥是米加魚、高湯，讓我想到把粥變成糕，將台南小吃糕粿化，挑選無油脂的虱目魚里肌，製糕的液體只用蘿蔔魚骨高湯，提出鮮味。」香濃的「黑潮松露蘿蔔糕」發想自松露燉飯，好吃地超乎預期。
「原味爆絲蘿蔔糕」滋味清甜，拿來炒XO醬更涮嘴。（220元／盒）
「港仔臘腸蘿蔔糕」加入有玫瑰露酒香的臘腸。（210元／盒）
蘿蔔糕、芋頭糕的容器為特別開模訂製，腰封設計十分可愛。翻轉傳統美食印象的還有顏值，產品盒腰封印上「Robert Kao（羅伯）」，把蘿蔔糕擬人化，梁嘉峰笑說：「包裝就是要帥。」不只要求帥，為了品質穩定，人工量產，不囤庫存，下單後得等10週，他透露訂糕撇步：「老客人可以提前收到過年前一週到貨的預購活動通知，成功機率高很多，只要購買一次就是老客人哦！」開工先列進待辦清單，下一個農曆年就能喜迎「羅伯」到家。
梁家瘋味網站：https://www.fooddealer.com.tw/
備註：採官網訂購，滿1,800元免運費。