2024.06.21 17:56 臺北時間

台灣最年輕米其林主廚施魔法!台北艾麗推「快閃客座主廚」 攜手SENS吳定祐以8道菜、5款酒重塑Fine Dining印象

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美食旅遊
台北艾麗希爾頓格芮精選酒店La Farfalla義式餐廳推出「SENS快閃客座主廚」。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
台北艾麗希爾頓格芮精選酒店La Farfalla義式餐廳推出「SENS快閃客座主廚」。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
你心目中的法式料理、Fine Dining是什麼模樣?或許本週末在台北艾麗「La Farfalla」義式餐廳與「SENS」新銳主廚吳定祐合作推出的快閃客座料理,可以給你一個答案。
今年26歲的吳定祐曾在擔任「de nuit」法式餐廳主廚期間獲「米其林一星」,因此有「台灣最年輕米其林主廚」稱號,他擅長在傳統經典法菜中注入新靈魂,在入選米其林指南的「SENS」法式餐廳詮釋的Fine Dining菜色中,也總有創意元素在內。
台北艾麗希爾頓格芮精選酒店特地邀請吳定祐,在6月21日至23日到館內的「La Farfalla」義式餐廳來一場快閃客座,呈現8道式套餐,並特邀長榮桂冠葡萄酒坊,以5款佳釀來搭配,每餐期限量40席,且採全面預約制,吸引饕客搶訂。
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拿下米其林一星的主廚吳定祐有「台灣最年輕主廚」稱號。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
吳定祐將這次的快閃餐會定調為「解構」與「重塑」,盼引用「SENS」餐廳向來的細緻優雅、天然永續概念,創造出別出心裁的驚喜饗宴。
「馬賽魚湯」被稱為世界三大名湯之一,是源自南法地中海沿岸的傳統料理,當地漁民捕撈到各種魚類、蝦類,將其混合燉煮而成。吳定祐將這南法家鄉湯化作醬汁,與珍珠麵、時蔬共煮,以香煎藍龍蝦為主角,佐上檸檬馬鞭草泡泡與番紅花美乃滋,在透出濃郁鮮甜海鮮之餘,還飄散一股清新草本香氣。 經典的「紅酒燉牛肉」選擇A5和牛菲力,先將表層煙燻至染上炭烤香氣,卻不影響其軟嫩肉質,並在甘藍菜燉肉撒上帕瑪火腿香料碎,搭配燉煮胡蘿蔔、珍珠洋蔥、杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後再以經典第戎芥末醬與培根紅酒醬勾勒出整體風味,在在展現吳定祐新舊融合的精湛廚功。
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搭餐的5款好酒皆由長榮桂冠葡萄酒坊嚴選。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
另外,主廚也為餐盤融入入許多初夏花草,如前菜「乳酪泡芙」搭配芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉,點綴香菜花、香蜂草苗的紅酒蜜洋蔥等,皆是大自然呈現的美意。而能讓料理美食更添迷人滋味的莫過於美酒,長榮桂冠葡萄酒坊嚴選法國勃根地最佳酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」的「香波蜜思妮紅酒」,細緻單寧、滑順如絨的口感,最適合用來搭配「紅酒燉牛肉」;而相對醇厚且帶有杏仁、榛果及肉桂香氣的「普伊凡列爾白酒」,則是「法式紙包魚」的絕佳拍檔。
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台北艾麗希爾頓格芮精選酒店 LA FAFARLLA義式餐廳。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
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La Farfalla義式餐廳

  • 地址:台北市信義區松高路18號6樓(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店 )
  • 電話:02-6631-8060
  • 官網:https://reurl.cc/VzpgQY
  • 備註:「快閃客座主廚」活動期間為6月21日至22日,每日午餐11:30~14:30、晚餐18:00~22:00;餐點費用每位4,200元+10%,共8道式套餐佐搭5款酒款。
更新時間|2024.06.21 17:56 臺北時間
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