時光淬鍊成就經典，煥新流變遂成雋永！雖說韻藏中餐廳2023年底才開幕，但早已承襲了高雄國賓飯店40年美饌靈魂。過去以正宗川粵菜、烤鴨聞名遐邇的高雄國賓飯店，去年初熄燈，在無數饕客的盛情敲碗下，前五星主廚與原團隊決定延續美味，除了原汁原味重現經典老味道，在烹調技法上也開始揉合新鮮元素、大膽煥新，猶如皇家禮炮唯一信念「別人的終點，只不過是我們的起點」，韻藏中餐廳同樣要在掌聲中持續追頂尖卓越。
韻藏中餐廳行政主廚翁明道，擁有逾30年廚藝功底，在前五星飯店輪番擔任過川菜、粵菜兩大餐廳的主廚。掌杓無數盛宴的他，認為皇家禮炮21年最常見於招待尊榮貴客之用，以多種21年起跳原酒調和的高年份威士忌，花果香氣優雅盈亮，口感格外圓潤醇厚，激發他的無限靈感，因此構思出頂尖工藝的「燻、鮮、辣」三部曲：甘蔗燻雞、清蒸白玉斑、乾鍋軟絲花椰菜，希望循序漸進開啟饕客味蕾，創造繾綣留香的頂級餐酒旅程。
花果香蘊藏煙燻尾韻 拆解皇家禮炮瑰麗層次
主廚替【新奢餐酒盛饌】設計的餐酒三部曲，剛好依循著威士忌「聞香、嚐口感、享尾韻」的品飲過程。新奢餐酒首部曲「甘蔗燻雞」是道台菜，主廚翁明道「以香激香」呼應威士忌未喝先聞香的步驟，雞肉特別挑選走山雞，脂肪少肉質韌，先用雞油和高湯特製的醬汁浸泡，再以糖、拍碎的甘蔗渣、米粒和茶葉慢慢燻烤，「這道菜口味重帶油香，我刻意讓雞肉咬勁十足，慢慢啃才會越嚼越香。你可以先抿一口皇家禮炮21年調和威士忌，直飲入喉感受華麗的花果香氣迸發，待淡淡煙燻尾韻回到鼻腔，再咀嚼甘蔗燻雞的糖燻炭火味，感受兩者慢慢揉合又彼此迴盪的鮮甜甘香」。
皇家禮炮21年調和威士忌，作為紀念英國女王伊莉莎白二世加冕而推出的慶賀佳釀，傳奇身世注定了其風味不敗的雋永地位。翁明道主廚分享，身為皇家禮炮愛好者之一，最愛它好入喉的絲滑順口，優雅的花味果香會持續在口鼻縈繞， 極具層次不單調，喝起來醇厚舒服、飄散淡淡的甜味，品一整晚也不會膩。「所以這道適合慢慢啃的甘蔗燻雞，最適合耐喝的皇家禮炮21年！」
搭清蒸粵菜鮮爽分明 佐嗆鍋川菜淡化辣味
二部曲「清蒸白玉斑」，發揮了粵式料理擅於蒸海鮮的本色。選用近海半野生箱籠養殖的白玉龍虎斑，每隻都重達五公斤以上，魚皮豐厚富含膠質，魚肉口感Q彈，搭配以洋蔥、蒜頭和二款港式魚露特調的獨門醬汁悶蒸，如何讓新鮮龍虎斑在水氣蒸騰中完整保留魚肉的鮮彈，又能讓厚皮吃來軟Q鮮滑，十足考驗廚師控時的功力。主廚補充：「三道菜中，我刻意安排了這道清淡的蒸魚作為轉場，皇家禮炮的柑橘果醬、豐富辛香料及絲滑榛果香，讓海鮮更顯溫潤、益發鮮甜；另外一個用意，也要讓賓客把味蕾印象停留在皇家禮炮尾韻的風味和淺淺煙燻芬芳，不會搶了下一道菜的風采。」
數十年來，歷任皇家禮炮首席調酒師收集並珍藏了許多風味迥異的威士忌，在封存的酒窖內，這些原酒靜躺在木桶中逐漸熟陳，耐心等候最佳時刻到來，並且只取用超過21年陳年的威士忌進行調和。皇家禮炮相信歲月靜好的魔法，重視工藝的傳承，卻從不誇張外顯的低調皇室風格，猶如主廚的第三部曲「乾鍋軟絲花椰菜」，是一道看似樸實卻入口驚豔的功夫川菜。
源自於四川的乾鍋菜，汁水少、味道足，品嘗的是麻辣鮮香。花椰菜加入五花肉、軟絲、乾辣椒、煸香的蒜頭一起拌炒，最後以醬汁嗆鍋，過油的花椰菜保留蔬菜清脆和水份，乾鍋的麻辣辛香增加了味覺深度。主廚大膽顛覆了香辣料理與威士忌無法搭配的刻板印象，因為乾鍋並未加入花椒，只有微微的香麻辣感及淡淡鹹香。主廚建議，品嚐的時候可以讓皇家禮炮21年調和威士忌在口中停留久一點，透過酒液中的柑橘風味反而淡化辣感，安撫躁動的味蕾，只留下軟絲的鮮甜和花椰菜的爽脆。
皇家禮炮21年調和威士忌與韻藏中餐廳的經典川粵滋味，譜出絕妙的弦樂三重奏，讓饕客大啖食蘊之美。2024/7/1~9/30〈新奢餐酒 品味之最〉活動期間，於16家合作頂級中餐廳點購【新奢餐酒盛饌】，皇家禮炮將以風格獨具的新奢上酒視覺饗宴，藉由味覺與視覺為饕客呈獻皇家禮炮21年調和威士忌(共3杯，每杯20ml)，體驗頂級餐酒搭配之最！
皇家禮炮〈新奢餐酒 品味之最〉合作餐廳：https://bit.ly/4cGLOEK
韻藏中餐廳
地址：高雄市鹽埕區府北路6號
電話：(07)521-9955
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
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