以堅守傳統為啟發，不斷淬鍊以臻至完美，是皇家禮炮能在時代更迭中，持續歷久彌新的精神根基，亦適合描繪高雄萬豪酒店皇豪中餐廳主廚池一明的先鋒者特質。精通粤菜、浙江菜與海鮮料理的他，擁有超過25年烹飪經驗，擅於炒、蒸、炸、燉等烹製功夫，在熟稔古法傳統技藝之餘，也不斷砥礪自我要海納百川，秉持「吃在地、食當季」的料理原則，讓每一道新派粵菜，成為精心獻映的盤中藝術品。
粵菜文化悠長且階級分明，金字塔頂端的宴席菜，尤其講究用料珍饈、追求工序繁複。這次與皇家禮炮攜手合作的【新奢餐酒盛饌】，以頂級宴席菜為本，從食材、技法到擺盤，任何枝微細節都經過反覆思考，哪些烹調技藝得以呼應皇家禮炮作為「威士忌之王」的頂峰視野？又該選用哪些珍饈，致敬蘇格蘭高地歷史最悠久史翠艾拉蒸餾廠（Strathisla）的傳奇珍釀？最終淬鍊出「杏汁鮑魚燉花膠」、「乾坤龍躉鮑魚皇」二道極品，以懷石侘寂意境演繹珍稀海味，在皇家禮炮21年調和威士忌的渾厚馥郁香氣，高年份威士忌獨有的圓滑柔順搭襯下，彰顯名貴功夫粵菜的深厚底蘊。
杏汁鮑魚燉花膠 暖湯佐珍釀奢華入魂
「有味者使之出，無味者使之入」，粵菜之精髓在於煲湯，池一明主廚也常備8種功夫湯底用以烹調。主廚分享，這道以港式六隻腳燉湯為底的「杏汁鮑魚燉花膠」，靈感源自老廣一道最傳統的杏汁燉豬肺。杏汁煲湯一向是港人養身聖品，但他屏除常見的南北杏，精選格外濃香的美國龍皇杏，仿造西餐料理烹製濃湯的打汁方式，取代傳統燉湯手法，讓高湯的動物脂肪與杏汁的堅果油完美揉合，創造喝起來更「潤」的口感。手法既費工也繁複，需先以赤肉、排骨等食材細燉杏汁，再把肉類撈起後煲鮑魚和花膠，展現正宗粵菜將精華化於無形的至高精髓。
主廚分享：「萬豪的品味饕客，很懂得高檔食材與頂級好酒之奧妙，嚐一口鮑魚、喝一杓暖湯，再以皇家禮炮21年調和威士忌開啟味蕾，讓頂級之鮮更餘味悠長」。威士忌的餐酒搭講究異曲同工，「杏汁鮑魚燉花膠」以中菜四大珍稀海味「鮑參翅肚」中的鮑魚、花膠入菜，如同皇家禮炮21年調和威士忌，最低只採用21年以上陳年珍釀，起點已比他人更高；而「杏汁鮑魚燉花膠」必須經過多道工序及數十小時的細火慢煲，就像皇家禮炮堅持漫長歲月的熟成等待，才得以成就獨具一格的渾厚圓潤，綻放蘊含豐富花香果味的綿長香氣，層次豐富且滑順好入喉，彰顯美食風格又絲毫不搶味。
乾坤龍躉鮑魚皇 威士忌王者勾鮮惹味
食不厭精，膾不厭細，粵菜一直是八大菜系中擅用奢華食材的佼佼者。另一道【新奢餐酒盛饌】才能吃到的乾坤龍躉鮑魚皇，內有乾坤窺名便知，「龍躉」乃價格不斐的名貴海鮮龍膽石斑魚，主廚片開魚肉後，中間塞現打蝦漿，再以豬網油包裹蒸熟，彌補大型魚類富含膠質但油脂不足的遺憾。光是乾坤龍躉就能品嚐到三重口感，有魚皮的Q彈爽口、魚肉的綿密厚實，以及蝦漿的軟滑鮮香；一旁的鮑魚皇更是重點，嚴選180至200克左右、帶殼個頭超過手掌大的頂級南非鮮鮑，活鮑魚的處理甚是費工，光刷洗處理就耗時一日，還要用高膠質的濃湯慢滷浸泡長達48小時，才有如此的濃色鮮香。
主廚給予的最佳品嚐建議，是先啜飲一口皇家禮炮21年調和威士忌，入口後感受柑橘果醬、蜜梨的甜美，再品嚐厚實的鮑魚或彈牙的龍膽魚肉，順著酒液榛果與香料交融的絲滑口感把矜貴食材嚥下肚，感受餘香繚繞、口齒生香的妙趣，而且皇家禮炮21年調和威士忌淡雅的煙燻尾韻，也會讓鮑魚越咀嚼越鮮香，造就驚喜無限的搭餐體驗。
高年份之王皇家禮炮與奢華功夫粵菜，如何開啟專屬層峰的絕妙味蕾享受？2024/7/1~9/30〈新奢餐酒 品味之最〉活動期間，於16家合作頂級中餐廳點購【新奢餐酒盛饌】，皇家禮炮將以風格獨具的新奢上酒視覺饗宴，藉由味覺與視覺為饕客呈獻皇家禮炮21年調和威士忌(共3杯，每杯20ml)，體驗頂級餐酒搭配之最！
皇家禮炮〈新奢餐酒 品味之最〉合作餐廳：https://bit.ly/4cGLOEK
皇豪中餐廳
地址：高雄市鼓山區龍德新路222 號10F (高雄萬豪酒店)
電話：(07)559-6910
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
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