【食肉狂】誰是夏多布里昂？牛吉燒肉隱藏版極品解密

「牛吉燒肉」是仙台和牛專賣店，宮城縣以好水、好米聞名，仙台牛被認證為宮城縣內等級最好的牛肉，仙台牛也吃米長大，油脂長得特別雪白豐厚。坐鎮吧台前的主廚呂之羣（阿羣師），過去是知名日本料理「茗荷」的料理長，捏壽司的手轉戰與炭火為伍的燒肉，阿羣師笑說，可沒有比較輕鬆，他每天光是花在庖丁解牛的前置工作上就要3個小時。

我看著他修下一條條的肉直發饞，吞口水問這些真的都不能烤嗎？阿羣師說，上好的切邊肉可加點，但大多數修下的肉都扔去熬牛骨湯，大量的油脂則加上辛香料與不同辣椒，煉成3種辣度的和牛辣油。

阿羣師端出一塊修得齊整、滿布油花的肉，「它叫夏多布里昂。」這洋名取自法國18到19世紀的大作家，據說他特別鍾愛菲力中央這塊肉，軟嫩絲滑。僅撒上一點點黑胡椒與鹽調味，放在網上細細火烤，若要外酥內嫩，還得擱到另一爐回溫休息一段時間，回炭火上再烤，極盡呵護。切塊後，撒上自炒的蒜酥、薄如米紙的淡雪鹽以及鹽昆布，配著一起吃，鹽昆布尤其能讓肉的鮮甜全盤湧出，齒頰留香。

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