2021.09.16 14:54 臺北時間

【猛男咖啡王3】疫情期瘋狂展店聯手異業 創53%高毛率

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路易莎近期導入智慧化管理,從總部大螢幕可以得知門市銷售量、中央工廠備貨量與烘豆狀況。
路易莎近期導入智慧化管理,從總部大螢幕可以得知門市銷售量、中央工廠備貨量與烘豆狀況。
為了從源頭控管,黃銘賢設2間烘豆廠、2間烘焙廠、2間餐食廠與1間麵包廠,最近更導入智慧化管理,從門市POS機連結中央工廠、總部與會員數據。
他解釋:「客人使用我們的虛擬黑卡,就可以知道他是誰、年紀、買什麼商品、客單價,工廠也有即時銷售數據,每天可以預測備庫量,也能分析促銷活動的銷售量。」實施後,產能增加12.5%,「庫存幾乎沒有了,不像以前沒概念,10年前做的零錢包,現在倉庫還剩一堆。」
雖透過AI提升產能效率,但黃銘賢至今仍親自杯測咖啡。
他藉AI調整產能效率,將更多心思放在店面管理,指著設計部門後排椅子說:「這是他們的床,我們1個月要開3、4間直營店,室內設計師很常在這邊睡覺。」說完他拿起布料色票卡挑選,連門市沙發都依整體設計特製。
路易莎的烘豆機與電腦連線,可以即時得知產量、溫度、火力。
不像一般連鎖品牌,所有店面幾乎是同個樣板,黃銘賢喜歡創造特色。已有3個小孩的他發現,多數咖啡店不方便帶小孩隨行,便開設有兒童遊戲區的親子友善主題店,陸續又開結合圖書館的文藝特色店,他希望客人坐越久越好,不怕影響翻桌率,反問:「你覺得讓新客人上門消費,與舊客人再消費,哪個比較容易?」
路易莎透過一鍵開啟的虛擬黑卡,會員可集點、線上點餐,無須下載APP,也可安裝於手機桌面使用。(路易莎提供)
早期從巷弄起家的路易莎,走過緊鄰星巴克旁展店的策略,如今店型更多元,他喊出強強聯手,例如以店中店形式進駐蔦屋書店與遠傳電信門市,也供給台北捷運與高鐵的通路販售,最近更供豆給潤泰、遠東集團等企業,作為內部用咖啡。
已有三個小孩的黃銘賢發現多數咖啡店不方便攜帶小孩,開設有兒童遊戲區的親子友善主題店。(圖為桃園南平店,路易莎提供)
黃銘賢的雄心壯志,彷彿他精練的肌肉,越來越耀眼,迫不及待展現。採訪這天,他一身潮服,準備見某銀行董事長,「我就穿這樣,可以看出我有在練,又不會隨便,反正很白目地就去了,我不管,我要當最壯的董事長。」初衷與身材,他都要偏執地永保年輕。
部分遠傳電信門市看得到路易莎進駐,以店中店形式合作。(圖為中壢實踐複合體驗門市,路易莎提供)
更新時間|2023.09.12 20:39 臺北時間
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