在這場新書分享會中，與談人美食作家洪愛珠提及，裴社長的書裡，寫了許多宴客大菜的「復刻版」，其中連續4年獲得米其林三星推薦的「頤宮」餐廳，被裴社長寫了最多次，為何社長如此鍾情此餐廳？
裴偉說，當年他與辜成允、張安平多次試菜，以該店聞名的「筍殼魚酸菜麵」為例，就可以看得出，名廚對於廚藝的執著與堅持；原本這道菜用鯽魚，因為有土味，主廚陳偉強不但改為淡水魚裡最貴、「最有誠意」的筍殼魚，而且別出心裁，以綠色酸菜、乾椒炒湯底，再將筍殼魚炸得金黃，然後燴上酸酸辣辣的湯汁，最後才加入麵條。
但因為「頤宮」是雙主廚制度，換了另一位大廚，他也有自己的矜持，也想展露不一樣的廚藝才華，因此，他將筍殼魚改為水煮，而乾椒改為泡椒，口味變得清淡，但同樣酸辣有勁，這兩種版本，在頤宮各有喜愛者。裴偉說，一家好的餐廳，廚師會不斷精進菜色，能夠連續4年獲得米其林3星，有他的道理在。
主持人林書煒則問及「山海樓」的紅蟳米糕。裴偉說，台菜其實很有底醞，「酒家菜」更是凸顯台灣經濟繁榮時，各酒家展現廚藝的盛況。他說，以紅蟳米糕為例，本來就是僅僅米糕蓋上清蒸紅蟳，很對味！但後來又加入各種海鮮，選擇哪一種海鮮，必須不能搶了紅蟳的味道，得搭！而且處理過程又得分開烹調，最後再拼成一道菜，融合成新滋味。
又如「扁魚春捲」，原本只是酒家裡的「中場菜」，讓客人墊墊肚子，當點心，還得勾起酒客食慾，繼續點菜，再續番！所以做工繁複，每一口都有不同的層次感，當年的酒家，必須讓大廚展現廚藝，才能拉住客人，這些廚藝風華，展現了台灣精緻的飲食文化。
此外，裴偉還提到名店「明福餐廳」主廚阿珠姐怎麼教他處理「炒豬肝」；還有辜嚴倬雲家的「福州蛋酒麵線」祕訣在於只用蛋黃才會好吃。裴偉告訴讀者，這些書裡都有寫，因為編輯選了宴客大菜，其實家常小菜他也很會做。
最後，洪愛珠提及這本書寫到的「滷水鵝」，在台灣不是很多餐廳會做，以前她家親友還特地從曼谷搭機帶回來台灣。裴社長說，「華國飯店」主廚「小黑」告訴他，製作滷水，一定要滷鵝，這滷汁可以保留下來，不斷的加入新食材，變成老滷，裴偉滷了一隻鵝後，繼續滷豆腐、鵝血，味道相當鮮美。
裴偉還透露一個插曲，華國飯店原本因疫情準備熄燈，結束營業，卻因裴社長這本書，寫了華國飯店的潮州滷味，有許多老饕想重溫該餐廳的滷水鵝，無端造成老闆的困擾。
