2024.10.04 05:28 臺北時間

【台灣老店】離家女不敵老父央 返家守成三峽隱藏版美食 池記肉圓專訪

mm-logo
財經理財
池記肉圓老店是新北三峽在地近半世紀的老店,第一代從流動的三輪摩托攤車起家,現由第二代池欣頻(左)與男友張博尊(右)一起經營。
池記肉圓老店是新北三峽在地近半世紀的老店,第一代從流動的三輪摩托攤車起家,現由第二代池欣頻(左)與男友張博尊(右)一起經營。
新北三峽有家開了近半世紀的老字號池記肉圓,儘管位置有點偏僻,但老三峽人一想到肉圓,便會來此解饞。
第一代池清風當年為愛從彰化追到三峽賣肉圓,以三輪車流動攤販在地方建立口碑,後轉型開店。二代池欣頻因母逝父再娶負氣離家,後在繼母罹癌、老父央求下回家接手老店,男友張博尊也獲傳手藝。老味道不寂寞,如今,除了本地人,也成為遊客到三峽造訪的隱藏版小吃。
20240925bus004
一開始只有肉圓,後來第一代池清風在熟客建議下加賣肉粽。圖為肉圓蒸炊過後,被需沾點油取下,之後再浸泡在低溫熱油中保溫、準備販售。
「老闆,我要一組、加辣。」當記者正納悶客人點的是什麼?三峽池記肉圓第二代老闆娘池欣頻,已端上一碗肉圓和肉粽混成的早午餐,並不好意思地說:「拍謝,最近香菜很貴又缺貨就沒放了。」
20240925bus004
由於肉圓好吃,池記時常受邀上電視。陳美鳳(前中)主持的美食節目也曾訪問第一代老闆池清風(前右)。(池欣頻提供)
定睛往客人碗裡一瞧,這才恍然大悟,原來肉圓和肉粽混搭,是老三峽人、尤其男生特定的豪邁吃法。還沒回過神,手腳俐落的池欣頻,又將一碗嫩得像紅豆腐的豬血湯擺在客人桌上,親切地說:「湯不夠,可以再加。」語落,她又笑臉迎人地回頭對記者說:「我們家大骨熬的湯免費續,我還遇過客人一口氣喝五碗湯,沒有在怕人喝的。」她告訴我們,這是從第一代老闆、父親池清風在時就有的人情味。
20240925bus004
池記肉圓用來米漿製成的外皮Q軟,包有豬後腿絞肉、麻竹筍丁、鳥蛋的內餡吃起來有滋又有味。(50元/顆)
20240925bus004
圖示為在地老三峽人的吃法「一組」。一組內混搭一個肉圓一個肉粽,通常是男生為了省麻煩又要呷飽的點法。(100元/組)
攤店合一的池記雖看來尋常,位置也不靠近市區,甚至對老饕遊客而言有些偏僻,但憑藉在地近50年的老字號名聲,每日能各賣二、三百顆肉圓、肉粽。
20240925bus004
嫩得像紅豆腐的豬血湯,也是老店大受歡迎的湯品。池欣頻更繼承爸爸有人情味的經營方式,大骨熬的湯頭免費讓客人無限續。(35元/碗)
20240925bus004
剛開始池記作的是南部粽,卻被三峽人打槍、口感太軟爛,於是便改成粒粒分明的北部粽,猶如油飯的肉粽,後來又優化使用比較好消化的圓糯米。
不一會,第二代老闆張博尊拿著一大盤蒸好的肉圓,準備放進低溫熱油裡浸泡,他專心做完手上工作才開口:「肉圓的做法有很多種,我們這派的皮是用在來米漿製成,不是地瓜粉,只能油泡,不能油炸,一炸就會『操灰搭』(台語焦掉)。」由於外皮隔1、2天就會變硬,為求新鮮,他每天清晨4點多便開始現做當日販賣的肉圓。說了聲「拍謝」,張博尊又趕緊回到後廚忙活兒,池欣頻接續話題:「我們是很傳統、道地的彰化肉圓作法。其實以前鄉下,肉圓內餡食材是看當季產什麼就包什麼,因此會有筍絲、菜脯、大頭菜出現,為了口味的一致性,爸爸通通試過一遍後,選擇了一年到頭都有貨的麻竹筍干。」池記肉圓外皮Q軟,咬下去像粿的口感,內包有北部肉圓少見的鳥蛋,而稍帶嚼勁的後腿豬絞肉,與爽脆的麻竹筍丁更是絕搭,皮破汁溢,和稀米漿製成的調味醬混合,形成迷人滋味。
20240925bus004
堅持傳統彰化古早味做法的肉圓,不只三峽人青睞,更吸引北漂討生活的中南部食客,來此尋覓故鄉味、解解饞。
正宗彰化肉圓怎麼會北漂到三峽?這可是愛情的力量。而從來未曾被點名接班的女兒,老爸怎麼會又是拜託又是央求她回家接家業?詳細報導可點入以下連結閱讀:https://www.mirrormedia.mg/story/20240925bus001
更新時間|2024.10.04 05:29 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀