「老闆,我要一組、加辣。」當記者正納悶客人點的是什麼?三峽池記肉圓第二代老闆娘池欣頻,已端上一碗肉圓和肉粽混成的早午餐,並不好意思地說:「拍謝,最近香菜很貴又缺貨就沒放了。」
定睛往客人碗裡一瞧,這才恍然大悟,原來肉圓和肉粽混搭,是老三峽人、尤其男生特定的豪邁吃法。還沒回過神,手腳俐落的池欣頻,又將一碗嫩得像紅豆腐的豬血湯擺在客人桌上,親切地說:「湯不夠,可以再加。」語落,她又笑臉迎人地回頭對記者說:「我們家大骨熬的湯免費續,我還遇過客人一口氣喝五碗湯,沒有在怕人喝的。」她告訴我們,這是從第一代老闆、父親池清風在時就有的人情味。
攤店合一的池記雖看來尋常,位置也不靠近市區,甚至對老饕遊客而言有些偏僻,但憑藉在地近50年的老字號名聲,每日能各賣二、三百顆肉圓、肉粽。
不一會,第二代老闆張博尊拿著一大盤蒸好的肉圓,準備放進低溫熱油裡浸泡,他專心做完手上工作才開口:「肉圓的做法有很多種,我們這派的皮是用在來米漿製成,不是地瓜粉,只能油泡,不能油炸,一炸就會『操灰搭』(台語焦掉)。」由於外皮隔1、2天就會變硬,為求新鮮,他每天清晨4點多便開始現做當日販賣的肉圓。說了聲「拍謝」,張博尊又趕緊回到後廚忙活兒,池欣頻接續話題:「我們是很傳統、道地的彰化肉圓作法。其實以前鄉下,肉圓內餡食材是看當季產什麼就包什麼,因此會有筍絲、菜脯、大頭菜出現,為了口味的一致性,爸爸通通試過一遍後,選擇了一年到頭都有貨的麻竹筍干。」池記肉圓外皮Q軟,咬下去像粿的口感,內包有北部肉圓少見的鳥蛋,而稍帶嚼勁的後腿豬絞肉,與爽脆的麻竹筍丁更是絕搭,皮破汁溢,和稀米漿製成的調味醬混合,形成迷人滋味。
正宗彰化肉圓怎麼會北漂到三峽?這可是愛情的力量。而從來未曾被點名接班的女兒,老爸怎麼會又是拜託又是央求她回家接家業?詳細報導可點入以下連結閱讀:https://www.mirrormedia.mg/story/20240925bus001