湯皓雄的太太林昭宜補充：「南部客人很重視料多澎湃，5隻蝦就是比3隻蝦好。在平價義大利料理中，我們也很早就開始使用橄欖油，以這樣的品質，每人平均消費350元的價位，開到北部，大家覺得親民。」
相較於上千元的傳統義式餐廳，和百元出頭的平價義大利麵，薄多義以中間價位、木質的文青風裝潢，和多變的創意口味找到市場定位，例如每半年增加一次新菜色，剝皮辣椒和魩仔魚等台式食材都能入菜。
台北店一開，訂位電話沒停過，160個位置每餐坐滿。此後湯皓雄展店，店面起碼有120坪以上，「我們的客單價低，所以翻桌率要高，座位數必須多，才有辦法做出該有的營業額。」
已在薄多義7年的營運督導賴柏昇當時是台北南西店店長，他還記得，湯皓雄會在大家收工後巡店，「我曾經半夜2、3點接到他電話，就因為地上有根雞骨頭沒掃到。」
自認當時不懂溝通，湯皓雄也曾氣走整批廚房內場員工，「動作很慢，又在廚房嘻嘻哈哈，出一盤麵拖了1小時，我飆了句髒話，催他們快一點，後來所有內場一起離職，走了7、8個人。」為此他停業一星期，還請業界朋友幫忙找人。
後來湯皓雄才學會，不是有理就能大聲講話，「要花時間跟師傅溝通，像南西店的主廚，我每次上台北，至少會和他坐在旁邊的小公園聊2、3個小時跑不掉。」這時，林昭宜幫先生緩頰，「工作上遇到問題，他很快就會調整。」
但湯皓雄要調整的，不只是管理方式。薄多義9年展了9間店，「從沒賠過錢，賠的都是其他的。」他無奈苦笑了一下，2010年他曾頂下朋友的中餐廳「菜中菜」，3個月就結束營業，小賠70萬元，「那時候薄多義做得不錯，就覺得餐飲業很簡單，有點白爛吧！我們不懂中餐是很大的原因，失敗是當然。」
問他還敢再投資中餐廳嗎？他淡定回應：「有有有，前年剛收一家，哈哈…」主打傳統港點的「赫斯頓小飯館」，裝潢走西餐風，產品設定不明確，這次他賠了1,000萬元，也深刻檢討自己，「是我的問題，畢竟是我說要開的，之後中菜都不會再碰。」
