鈴木彌平每隔1到2個月飛到台灣給建議和指導，讓湯皓雄有信心在2016年開義式餐廳Trattoria Venti，主打義大利20個地區的地方料理，今年再開法國餐廳50/50 Cuisine Française。他解釋，開這2間餐廳，不只證明自己能將義式料理做得深入，也是為了提供升遷機會給內部員工。
營運督導賴柏昇說，一般老闆開會時，總是打開報表，檢討營業額，「薄多義開會從不討論這個，也不會因為這個月營業額下滑，把店長叫來罵。」湯皓雄認為，「餐飲本質是把食物做好，消費者自然會認同，因此我們每年都會送廚師去日本或義大利考察，主廚的薪水甚至是飯店主廚的等級。」
湯皓雄一直強調，經營這麼多間餐廳，不能單靠老闆要求品質，如何要求員工認同，管理就像手中擀揉的披薩麵糰，須適時給予它呼吸發酵的時間，等待時機來到，熬過火的試煉，才能成就美味。
