陳莉容說,剛出爐的新茶通常略顯苦澀,帶有「生菁味」或「火燥味」,但只需經過一段時間儲藏,不良風味會自然退去,變成醇和、滑順,這種變化稱為「後熟作用」。
【山茗主義番外篇】茶放越久越值錢? 百年茶農這麼說…
今年25歲的彭少儀,3年前放棄百萬年薪,赴陸創辦公室茶品牌「山茗主義」,讓台灣茶受到當地創投肯定,今年,她和母親在台灣開實體店「山茗主義茶空間」,明年也打算新創普洱茶飲品牌「墨墨」。
其實,彭少儀來自南投種茶逾百年的茶農世家,對茶的知識,多半來自母親陳莉容的傳承,陳莉容目前是山茗主義茶空間負責人,了解許多茶葉knowhow,她最想打破大家對茶葉儲藏的刻板印象。
不過,隨著存放時間越來越久,茶的品質將緩慢的劣變,包括香味開始消褪,滋味失去活性變得平淡,失去新鮮感,茶湯水色亦失去明亮度變為暗褐,最後產生異味。
就常見的茶類來說,重焙火的較耐儲藏;發酵程度越重的茶,儲存性越好,比如,紅茶最耐儲藏,其次為烏龍茶、包種茶,綠茶則最不耐,所以一般市面上的紅茶,保存期限多為18個月,綠茶則建議在1年內飲用完畢。
另外,從成茶葉形狀來看,一般球型茶較條型茶耐儲藏,而條型茶又較碎型茶耐儲藏。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。