以往「犇鐵板燒」推新菜，都很令人期待，不是食材升級，就是創新烹調方式，自從他們與米其林三星名廚梁經倫（Alvin Leung）合作開設「Daimon‧犇 廚魔料理」之後，這種驚喜感似乎更上層樓，因為Alvin的國際觀更遼闊，由他的角度來看台灣食材，往往能給予別具一格的詮釋。
【試吃筆記】蒸籠、燒餅與龍蝦一起上鐵板 犇鐵板燒新菜很接地氣
會員專區美食旅遊
自從與香港廚魔梁經倫（Alvin Leung）展開密切合作之後，「犇鐵板燒」就往創新的道路上一路奔去，董事長楊欣笑說：「現在何止是每季出一次新菜，根本是每週都在試新菜！」
從民國79年開幕就在犇掌廚的行政總廚王基明倒是老神在在：「作法要創新，味道、火候還是要顧好。」我們作為老顧客，眼看著蒸籠、燒餅、野生烏魚子都被搬上鐵板，只覺得吃鐵板燒這件事，越來越有意思了。
高級鐵板燒中常見的法國路其黑牌鴨肝（ROUGIE BLACK），Alvin認為很適合配上用台灣竹葉青、宜蘭三星蔥和剝皮辣椒調製的三星蔥生椒醬，他還特地指點煎鴨肝的訣竅，建議厚切鴨肝煎好後，要跟牛排一樣靜置一陣子，外酥內嫩的效果會更好。主廚們一試，果然如此，讓常吃這道菜的楊欣跟顧奇明也佩服Alvin的神來一筆。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。