不過，米其林照舊認真完成今年的評鑑大賽，一如從1900年至今，已經長達120年的每一個年頭，不論是遇到第一次、第二次世界大戰，或是上世紀30年代的經濟大蕭條，或是在好年分湧現新興餐飲評鑑的競爭者，米其林都像LOGO那個肚子一圈又一圈的輪胎人，用強大的決心克服風暴，一路向前奔跑。
121年來，米其林從未完美，商業模式隨著環境不斷變身，今年台灣的星級餐廳得獎名單，有人高聲讚揚、也沒少過批評的聲浪，網路上的訂餐App每一頁都有餐廳評分，每一頁都在挑戰米其林的權威，以國際觀光客為主力客群的米其林，更是全球封城的最大受害者。不過，米其林正面迎戰風暴，繼續做好第121年的評鑑。
在同一時間，有七十餘年歷史的台北永康街高記餐廳掛出停業公告，加上在疫情中宣布停業的敦化南路朝桂，還有去年歇業的忠孝東路永福樓，一長串老牌的江浙餐廳陸續熄燈之前，都有媒體大幅報導與響亮的理由。永福樓是租金問題，朝桂是農曆年訂桌被大量取消，高記則歸責台北市政府的消防安檢。媒體的報導充滿遺憾，也指責造成高記歇業的台北市政府，或者冷血無情只想收租的房東。
不過，如果拿米其林來對照，台北這些老牌江浙餐廳的歇業理由，似乎就不是那麼理直氣壯了。市政府要求高記增加無障礙廁所、電梯等設備，原本就是餐廳經營必要的投資，永康街商圈協進會也努力幫助高記，卻沒有挽回老闆娘停業的決心；永福樓歇業之後，房東給後續租戶的條件也顯示沒有刻意拉高租金，至於朝桂原本就在自有房產上經營，改當房東之後照樣日進斗金。
當高記取得永康街龍頭地位的時候，鼎泰豐還在賣油，鼎泰豐起步較高記晚20年，跟著前輩賣小籠包，卻更早取得國際認可，即使沒登上米其林榜單，受到觀光客消失的衝擊更大，鼎泰豐照樣生意紅火，龍頭地位穩如泰山。老牌江浙餐廳的退出，是核心消費族群老化的結果，一整個世代的族群老了，年輕人不愛吃傳統江浙桌菜，這是「核心商業模式」應變的挑戰，更深層則是考驗經營者永續的決心。
我們懷念永福樓、高記的味道，也從米其林身上獲得更大的啟發，企業永續經營的精神，的確無價。
