奇怪的是吃花蟹不吃膏黃,但料理它反而常加蛋,芙蓉花蟹如此,花蟹蒸蛋更是如此。不過,花蟹蒸蛋要做到茶碗蒸那樣,蛋凝嫩似豆腐,仍要花點心思。也就是要花兩道手續,先蒸花蟹,再蒸蛋。
【裴社長廚房手記62】花蟹蒸蛋 滿滿的秋日香氣
到了花蟹的季節,今天做超簡單的花蟹蒸蛋。
蟹有多種,我特別愛花蟹。尤其花蟹味美在肉,不是膏也不是黃,吃起來心理負擔小很多。所以花蟹一上市,我常常買一堆,也不剁塊,直接清蒸15分鐘,熱吃冷噉兩相宜。
取花蟹5隻剁塊,蛋12顆,用等同兩杯蛋液的水,打成稀釋蛋汁,加鹽、胡椒及少許魚露提味。將花蟹平鋪在有深度的盤中,放入已水滾的蒸籠上,大火蓋鍋8分鐘,開鍋,將蛋汁過篩注入盤內,蓋鍋,仍大火續蒸10分鐘。開鍋,撒上香葱添綠。起鍋,趁熱吃,蛋滑嫩、蟹鮮甜,從準備到上桌,不到半小時。
我為了享受開鍋上桌的秋天香味,現採了花園的桂花,在撒葱花時,也散下桂花。木樨香味和花蟹蒸蛋很合,吃下去,滿是秋天滋味!當然,家𥚃沒種桂花的,這一步,可以省去。
花蟹蒸蛋
材料:花蟹5隻剁塊、蛋12顆、青蔥切花、桂花、鹽、白胡椒、魚露。
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