創新吃法勾人饞意！台北台中燒肉名店連3發接力開幕

法餐日料強強聯手　胡同裏的蘭燒肉餐廳全新開幕

台灣燒肉教主「胡同燒肉」和《台北米其林指南》餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」最近強強聯手，結合日式燒肉和法料手法，開設全新餐廳「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」，8道式的套餐可以吃到勾人饞意的炭烤燒肉和優雅的法餐，餐盤上的日法結盟，開闢燒肉料理的全新路線。

菜單由蘭餐廳行政主廚李信男Nobu和胡同聯名品牌主廚陳威翰共同設計，主打燒肉炭火，加上法菜技法的調味及盛盤。菜單開場先端出海鮮開胃菜、熱前菜先發，接著由日料法餐型式的牛舌、日本A5和牛後腰翼板壓軸，收尾則由優雅的法式點心劃下甜蜜句點。

其中「皮蛋四季豆牛舌」的牛舌先以鹽水鹽漬、舒肥後烤香，搭配火烤四季豆、菜豆、炸洋蔥、特製醬汁和皮蛋，風味濃郁，結合法餐及燒肉的雙重美味。

胡同裏的蘭Orchid in Hutong

• 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓
• 電話：02-8501-5550
• 營業時間：11：30 ～14：30、17：30～20：30、20：45～23：30
• 價位：餐廳定位為燒肉私廚，共有20個席次，分3個時段供餐，皆是8道式午、晚間套餐，無單點，每位1,880元，收1成服務費。

台中「俺達の肉屋」新家入厝趴　塊燒和牛脂潤銷魂

《台中米其林指南2020》一星餐廳「俺達の肉屋」搬家了，上週慶祝喬遷大喜暨全新開幕，「入厝趴」記者會上首度發表和牛「塊燒」技法，跳脫和牛薄切或厚切哪個才美味的爭戰，在燒肉界開闢全新戰場，再創和牛新吃法。

燒肉專門店「俺達の肉屋」去年奪下台中米其林一星佳績，並列為台中唯4摘星的話題餐廳，刷新連「燒肉祖國」日本都沒有燒肉店能摘星紀錄，主廚暨老闆鍾佳憲（Sam）摘星的同時再獲得首屆「年輕主廚大獎」，成為疫情中的米其林最有話題的餐廳及人物。

戴上星廚頭銜的鍾佳憲，持續專研和牛分切及燒烤技藝，去年還跨界為全台最貴土雞「帕修斯雞」餐宴搭配煙燻濃郁的和牛菜色；今年忙著搬家的同時，再度挑戰燒肉界常規，在和牛薄切、厚切的分切法之外，發表有如大塊牛排的「塊燒」技法。

「塊燒是把和牛切成拳頭大小，與一般牛排、燒肉有不同的分切法，一般牛排分切法是逆紋切斷，帶來順口感，但是塊燒法是在烤肉完成之後，依據每塊肉的紋路分切成薄片或角切，為每一大塊肉分出更多吃法。」鍾佳憲認為，塊燒很考驗「主烤官」的燒烤及分切功力。

燒肉現烤總是勾人心魂。鍾佳憲現場示範的「澳洲和牛 牛舌塊燒」講究火候，厚且大塊的食材在爐火上翻滾烤炙，陣陣奶油香氣飄散，切開時中心帶粉紅色，大約7分熟，口感脆中帶嫩。「腰脊芯塊燒」是牛腹靠近腰脊的稀有部位，運用「塊燒」技術的烤法，讓燒肉帶有爐烤牛排軟嫰多汁的口感。

哪些部位適合塊燒呢？鍾佳憲指出：「油脂含量不能過多的瘦肉最適合，像是腰脊芯、內臀芯、芯芯、臀肉蓋、龜之子或是牛舌根等，都是適合的部位。」

新居落成的「俺達の肉屋」空間少了原店帶有居酒屋感的喧雜，多了些沉穩感。Sam 形容：「好像從男孩變成男人。」讓我們恭喜～這位米其林星廚轉大人。

俺達の肉屋

• 地址：台中市西區公益路194-1號
• 電話：04-2325-0588
• 營業時間：17：00～24：00（最後點餐時間為23:00），週四公休。
• 線上訂位方式：https://inline.app/booking/oretachinonikuya （目前無開放社群訂位）

柏克金燒肉串燒吧　結合多樣業態進軍信義區

「金車柏克金餐酒集團」旗下餐廳「Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧」，日前全新開幕，結合日式燒肉、炭烤串燒及啤酒吧，定位為燒肉串燒餐酒館，熱鬧進軍美食及玩樂一級戰區的台北信義區。

菜色結合燒肉及法式料理，但更多了FUSION元素，端出「泰拳咖哩雞腿肉串」、「松露羅西尼牛肉串」等創意菜色；酒水部分，除了喝得到「金車柏克金餐酒集團」招牌12款在地鮮釀德式啤酒之外，還有多款特調調酒，很適合納入聚餐玩樂的餐廳名單。

Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧

• 地址：台北市信義區松仁路91號
• 電話：02-2758-3655
• 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00，週五、六 11：30～14：30、17：30～23：00

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