蔡中和說：「能在國外一待就是10年，還做到高端餐廳的副主廚，我認為他的心理素質已經夠強大，更重要的是，旅外吸收的養分與形塑出的個人風格無可取代，不會有另一個人和他一模一樣。」Jason也回應總監的期待，回到港都大膽端出融會南美風格的當代摩登料理，「南美料理的口味繽紛、食材豐富多元，是我很喜歡的特質。」他說。
高雄女婿回家接下衛武營「STAGE 5」新主廚 當代料理融合旅澳10年創作養分
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身為高雄女婿的王廷翔（Jason），應曾在台北侯布雄法式餐廳一同工作的老戰友、「STAGE 5」營運總監蔡中和之邀，去年7月接下STAGE 5餐廳主廚的任務。攤開Jason歸國前，旅居澳洲10年的成績單，不僅是雪梨「SOCAL」南美料理餐廳的首位台灣主廚，也出任曾獲澳洲美食評鑑一頂高帽肯定的雪梨高端海鮮餐廳「Flying Fish Restaurant」副主廚，豐沛的國外經驗，讓總監直接省略試菜環節，請他來報到。
春季新菜將在澳洲街頭吃到的墨西哥小吃烤玉米，抹上美乃滋、大把香料與香菜的豪邁，轉化為酸爽開胃的「紅鬚玉米／佩可利諾起司／馬蜂橙奶油」，撒上哈瓦那辣椒粉、點綴香菜苗的雲林紅鬚玉米筍，酸韻清晰，就在擔心酸度會持續拔高的時候，又被馬蜂橙奶油醬溫柔收攏。「九孔鮑／柴燒馬鈴薯／西螺豆醬」則源於Jason在澳洲品嘗過的窯烤馬鈴薯，他將馬鈴薯放進竹炭與龍眼木裡燜烤，為了保留完整炭香，特別取下外皮與水同煮，製成綿蜜鬆香的薯泥，新鮮九孔鮑以2款西螺醬油、八角及茴香酒煨煮入味，充滿醍醐醬香。
Jason從澳洲回台灣時，剛做好留在高雄不北漂的打算，就接到總監邀請，「一切就這樣剛好，他給我很大的發揮空間，而且老婆超級開心，終於可以回高雄定居了。」他笑說。多虧有老戰友的信任，安頓了旅外遊子的近鄉情怯。
STAGE 5
- 地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓（衛武營國家藝術文化中心）
- 電話：07-719-3623
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝餐點皆為每人2,250元套餐菜色。
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