老闆吳慧萍因篤信藏傳佛教而茹素，20多年前剛開始吃素時，選擇實在有限，令喜歡重口味的她格外難適應，創立祥和蔬食時，便決定著眼香辣夠勁的川式料理，還跑去四川成都考察。
香辣川味「祥和蔬食」蟬聯5年必比登 米其林密探這家我服你
會員專區美食旅遊
萬物萌生的春季，透過蔬食為友善環境盡一份心力，獻上榮獲米其林必比登的川式料理、道地印度咖哩、時髦亞洲菜與濃郁系拉麵，滋味豐饒的蔬食，是我的菜，讓人無肉也甘願。連續獲得5年米其林必比登推薦的「祥和蔬食」，果然不同凡響，中午時分，慶城店人聲鼎沸。
吳慧萍說：「回來後針對台灣人口味，調整成少油少鹽，但風味卻不淡薄，這就很靠功力，師傅光煉辣油、干鍋醬，就不知道調校過多少次，花了整整1年才確定配方和製程。」
新菜「剁椒曼波」用南投有機新鮮白玉耳取代葷食版本的曼波魚，咕溜爽脆，加上鮮香手切剁椒，越吃越開胃，根本沒意識到在吃素；「干鍋花椰菜」以大紅袍辣椒等辛香料秘方調製的干鍋醬爆炒，還沒入口，隔著口罩都聞到香氣，蔬菜雖經過煸炸，仍然脆口不膩，不會在嘴裡噗滋爆油，一個人就可完食掃盤。
干鍋醬是餐廳首次推出的醬料單品，可拿來拌炒青菜，加入高湯就能輕鬆變出蔬食麻辣鍋，第一批3,000瓶3天內賣光，為了確認品質與口味，師傅親自至代工廠製作，還計畫推出口水醬、塔香或椒麻口味醬料造福重口味蔬食者。
行家必點的「祥和四神湯」，精挑去芯蓮子、芡實、茯苓與腰果，一個砂鍋一個砂鍋慢熬8小時，堅果油脂全融進湯裡，紅薏仁、蓮子及腰果入口即化；吳媽媽發想的「松露松柏長青」，手切高山白菜心、豆干絲及黑橄欖拌進義大利松露醬，甜脆開胃。每一道菜都教人念念不忘，米其林密探，這家我服你！
祥和蔬食（慶城店）
- 地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
- 電話：02-2546-6188
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，週六、日及例假日11：30～14：45、17：30～21：00。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文