2024.04.02 15:29 臺北時間

寶林廚師手上驗出米酵菌酸 蘇一峰點出3原因

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時事
台大法醫研究所所長翁德怡今(2日)透露,米酵菌酸毒素「從廚師手部驗出」。圖為寶林茶室A13分店。
台大法醫研究所所長翁德怡今(2日)透露,米酵菌酸毒素「從廚師手部驗出」。圖為寶林茶室A13分店。
北市信義區素食餐廳「寶林茶室」食物中毒案有重大突破,台大法醫研究所所長翁德怡今(2日)透露,米酵菌酸毒素「從廚師手部驗出」,胸腔科醫師蘇一峰在臉書發文3點分析,說明為何廚師的手上還能驗出米酵菌酸。
蘇一峰表示,很多人很好奇,為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素,難道廚師都不洗手的嗎?他分析主要可能的原因是有三個,首先是因為米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。
蘇一峰指出第二點,因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨。最後第三點,蘇一峰說,因為檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來。
蘇一峰看到檢驗結果後,直指寶林茶室果然是廚師有問題,「新鮮採買的食材沒有問題,但是環境中就有米酵菌酸,其實就是食材沒有好好保存。」他也推測原因應該是老廚師沒有好好交接,代班的廚師可能把沒保存好的食材拿來煮了。
(取自蘇一峰臉書)
更新時間|2024.04.02 15:29 臺北時間
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