蘇一峰表示,很多人很好奇,為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素,難道廚師都不洗手的嗎?他分析主要可能的原因是有三個,首先是因為米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。
蘇一峰指出第二點,因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨。最後第三點,蘇一峰說,因為檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗的出來。
蘇一峰看到檢驗結果後,直指寶林茶室果然是廚師有問題,「新鮮採買的食材沒有問題,但是環境中就有米酵菌酸,其實就是食材沒有好好保存。」他也推測原因應該是老廚師沒有好好交接,代班的廚師可能把沒保存好的食材拿來煮了。
(取自蘇一峰臉書)