無論餐飲潮流如何變化，台北亞都麗緻「巴賽麗廳La Brasserie」開業40年以來始終堅守法式酒館風格，總是擦得錚亮的黃銅欄杆、洋溢溫暖色調的鬱金香燈、勃根地紅皮質座椅、對稱的Art Deco裝飾、穿著黑白荷葉邊衣裙的服務生，一踏進去，美好往日時光便撲面而來，叫人流連忘返。
這樣的巴賽麗廳10年來首度大規模更新菜單，分外令人期待。菜單上收集了50道法國各區傳統美食，其中20道是首度登場的新菜色，剛發表便受到法國在台協會商務處處長Mr. Francois Cotier、有法菜南霸天之稱的主廚簡天才、曾獲紐西蘭《Cuisine》評鑑三頂高帽榮譽的法菜主廚李信男Nobu的共同肯定。
麗緻餐飲集團總經理徐儷萍說，巴賽麗廳有別於飯店內的米其林一星的「巴黎廳1930╳高山英紀」的法式Fine Dining，始終專注於法式經典菜與小酒館風格，自始至終堅持優良傳統，做菜不走捷徑，靠紮實真功夫贏取客人肯定。
為了更新菜單，台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚游睿思花費4年多的時間，潛心研究法國經典菜譜，考究各種老菜典故作法，據說主廚們本來還想挑戰野兔、青蛙等法式野味，但因食材難以取得而作罷，最後端出的菜色果然讓人眼前一亮，不但好吃，外型也十分出色。
行政主廚廖偉立笑說，雖然所有食材包括酥皮都是廚師手做，完全不用現成品，但最後呈現在餐盤上的必然還是最精緻的樣貌，符合現在相機先食的潮流，而且每道菜都能細究出典故出處，故事感十足，吃起來更有fu。
可追溯到12世紀貝勒萊修道院（Ballelly Abbey）的僧侶頭乳酪和以法國馬鈴薯之父帕蒙蒂耶為名的沙拉，組合成美形前菜；口感濃稠絲滑的奶油薇希湯，加入螯蝦提升價值感，又因應台灣飲食習慣，從原本的冷湯變成熱湯。
主廚又以野生海鱸魚加入麵糰、奶油，打成一名里昂糕點師傅在1830年發明的魚丸，清蒸後佐上南圖醬汁（Sauce Nantua），便成了一道精緻如畫的美饌；法國人鍾愛的野味也沒缺席，紐西蘭產的鹿肉菲利經過舒肥後包覆豬網油煎至酥脆，上桌前炭烤至5分熟，佐以帶著土壤風味的甜菜根、覆盆子與檸檬汁做的醬汁，口感層次豐富。
到了甜點環節也毫不遜色，甜點主廚將蛋白霜做成鏤空球體，裡頭藏著覆盆子雪酪，成為充滿節慶感的「覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕」，外型精美到讓人捨不得吃。其他像源於17世紀食譜的「大溪地香草漂浮島」「蛋白霜檸檬塔」等也是必點。
雖然新菜的亮點頗多，深受老客人支持的阿爾薩斯酸菜豬腳、勃根地焗田螺、經典洋蔥湯、馬賽魚湯等經典菜色依然保留，輕食如阿爾薩斯薄餅、現炸薯條、葛瑞爾乳酪牛肉漢堡也仍舊十分美味。無論何時造訪巴賽麗廳，它都像一位溫暖的老朋友，永遠張開懷抱等待，也永遠不令人失望。
巴賽麗廳La Brasserie
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號（台北亞都麗緻）
- 電話：02-2597-1234
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30，週二、三公休。
- 訂位連結：https://reurl.cc/9vbVZn
- 刷卡：可。收1成服務費。
