更抱歉的是，還是回了簡訊請求他讓我們去看看。帶著「當成是做好事，讓你們可以蹺班出來逛逛」的功德心態，他答應了。約在捷運站集合，還特別提醒我們：「搭捷運來。」意思很清楚，不准再用「我要騎車」為理由，婉拒他端出的高級酒品了。
比預定的時間早到，他在站外等我們，說先帶我們去喝咖啡，那導覽姿態比起在他店裡，更有種「來到我地盤」的主人派頭。小小的低調的店，像只招徠行家，咖啡也果真好喝。他在店裡和老闆聊做甜點使用的酒，儼然熟客。當日行程結束後，我回頭去找老闆，問他們可知道下午來的其實是位人物？答：「有天聽到別人喊他老師，才知道。」
真的很低調。不喜歡「調酒教父」的稱號、請記者別寫到言過其實、問及名人好友，第一反應是「好友要別人說了才算，我不好自己說。」可是打電話邀側訪時，大家都很力挺，直言：「王靈安的話，一定幫忙。」而且一個牽一個，新經典總編輯葉美瑤說：「你也該去訪一下尉遲秀。」翻譯家尉遲秀說：「你也該去訪一下林世煜。」時代力量創黨人之一林世煜——「你不要訪他啦。」感謝王靈安因不好意思自己的採訪打擾太多人，阻止了我，不然這名單還不知要如何延伸下去。
喝完咖啡，又帶我們去喝啤酒。一整櫃沒見過的特色酒，我們挑到眼花，但他問店員幾個問題就挑出一瓶。在店外，一人一杯，漫無邊際談天，竟真有蹺班出來打混的錯覺。
但對王靈安來說，恐怕沒有蹺班這回事。喝完酒，隨即被酒商的業務員認出來，又得寒喧介紹，換過名片，我又多了一個要側訪的人。
還有店裡的員工。他對員工很好，帶去吃飯，去旅遊，把高級的量酒器送給需要的人，甚至租了一個宿舍給南部上來同事住，「大家薪水也不多，租個像樣的房子就都沒了，那不如我出錢來租，大家再依房間大小補一點錢，就可以過好一點的生活嘛。沒有生活，數字有什麼意義？」所以選舉日，他也在臉書發文，讓員工放假去投票，照樣發薪。「但你以為我是發給同事看的嗎？不是，我是發給同業看的，讓他們知道也是可以這樣做事情。」
但他對員工的要求也是很高的，如同他要求自己的：「我不能站在吧台後面，卻發現有一個人進來比我還懂。我常跟同事說，收人家一塊錢不容易吔。」教技術，也教態度，他頗為自豪的點是，店裡的員工都很友善，不會是那種裝酷的人。
打電話給店長，聽到了非常感人的話：「我就是把他當爸爸。」是否不敢說老闆壞話？無從得知，但在店裡，確實不會看見員工對他畢恭畢敬的模樣。一場辦在Trio Bitters的讀書會，王靈安調的酒是重要號召，但他把部分機會讓給員工，讓出舞台，讓出Bar後面的位置，就離開了，下樓和我談話。
