和菓子的靈魂，除了在糯米製作的外皮，其次就是餡料最常用的紅豆。周宜文說：「雖然羽二重、鹿子餅、羊羹、最中、銅鑼燒都是用紅豆餡，但搭配各種和菓子，我爸爸要求我們要做出的紅豆有帶殼粗餡、細豆沙、蜜豆、羊羹餡、最中餡，煮法不同，口感也不一樣。」
【不老兄弟情之三】紅豆餡就有5款粗細 李登輝也折服
會員專區財經理財
周家兄弟的父親非常嚴格，做事絲毫不能馬虎。周宜文說：「我爸爸的工作態度很嚴謹，例如洗糯米，如果是要用來搗麻糬，洗米方向可以隨便；但若要拌紅豆做紅豆飯，糯米就不能碎，洗米一定要同方向順洗，若有學徒不聽話，我爸一巴掌就打下去。」
他拿出2個壓磨紅豆餡的濾網，強調網洞較大的是一般店家製餡使用，但從父親那代就要求他們要多一道功夫，用更細的濾網再把紅豆餡弄得更細膩。「一般磨餡料大概是半小時，我們起碼要磨2小時。」別人眼裡的傻事，在父親看來是不能偷懶的理所當然。
因為這股日式龜毛，1950、1960年代，明月堂頗得受過日本教育的老輩台灣人喜愛。不只日本交流協會常買來當作伴手禮，李登輝、高玉樹等政治人物愛吃，當時南部鋼鐵大王「唐榮鐵工廠」老闆嫁女兒，也選明月堂和菓子當喜餅。「那時唐榮來比價，我們報價一盒禮餅80元，另一家知名餅店報價25元，但對方試吃過後，還是選用我們的。」周宜文對自家產品頗具信心。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。