整鍋牛骨、牛筋、牛腩加入獨門水果，以大火熬煮逾24小時煉出湯頭，手工現切的現宰溫體牛肉片，淋上滾燙牛高湯，不到30秒就是一碗讓王麗珠魂牽夢縈的牛肉湯。只吃牛肉湯還不過癮，晚飯正餐時間再搭配一碗牛肉肉燥飯，滷到呈絲狀、入口即化不柴不卡牙，許多人原本只想共食1碗，一入口立刻後悔，跑到櫃台交代老闆「肉燥飯還是一人一碗好了！」
【頭家帶路】現宰牛加這味神祕配方 讓女總週週報到
會員專區財經理財
台南牛肉湯遠近馳名，各家料理都有獨門祕技，位於東區的吳家土產牛肉湯，創辦人吳純仁在熬煮牛肉湯頭時，加了一味水果祕方，利用水果酵素使肉質更軟嫩、湯頭更顯鮮甜。除牛肉湯外，另有少見的牛肉燥飯、麻油炒牛肉，美味3吃讓馬可先生食品總經理王麗珠一家人著迷不已，列為週週報到的巷仔內美食。
吳純仁一手創立的吳家土產牛肉湯，開店賣入第25年，目前已交棒給第二代姪子張世瑋，店家使用當日現宰溫體牛，一碗牛肉湯可有3種牛肉部位選擇，分別是口感軟嫩的軟肉、油花成份較高的花肉與帶筋板腱肉。王麗珠從第一代吃到第二代，全家人一吃成主顧，連招待外國友人也不做它想，總能搏得好評口碑。
台南牛肉湯分為早場與晚場，現宰溫體牛多來自善化，張世瑋強調：「關鍵在於肉質要夠鮮！每天進多少賣多少，一點都不能偷懶。」牛肉湯無法使用隔日牛肉，已吃成老饕等級的王麗珠，總會特別交代蔥爆牛肉不要裹上薄薄一層太白粉，才能品嘗牛肉的原始甜味。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。