台北國賓飯店的米其林教練 200年傳奇餐廳金字塔來台客座

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「日本比目魚佐苦菊苣絲.酸紅甜菜汁」魚肉厚度漂亮,細緻,搭配混合蛋白及鹽之花的松子酥餅和酸紅甜菜汁,帶苦微酸,整體纖細優雅。
「日本比目魚佐苦菊苣絲.酸紅甜菜汁」魚肉厚度漂亮,細緻,搭配混合蛋白及鹽之花的松子酥餅和酸紅甜菜汁,帶苦微酸,整體纖細優雅。
「台北國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE」與約有近200年歷史的法國米其林二星餐廳「金字塔」(Restaurant La Pyramide)攜手打造「星光饗宴年度盛事」,意義不僅只是把「世界前100名餐廳」搬來台灣上菜,更有價值的是分享經典法菜技法。
金字塔第五代行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)就像「米其林教練」 ,他分享料理生涯心得和「養星」心法,分析「與米其林相處之道」,讓台北國賓餐飲團隊操兵演練,也為新年度的台北米其林評鑑暖身。
「丁骨牛排.菇醬.芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露.松露醬汁」「日本比目魚佐苦菊苣絲.酸紅甜菜汁」「精選起士盤:聖奈克戴爾乾酪.鞏德起司.法國昂貝圓柱乳酪」等料理一道道上桌,讓我覺得好驚奇,驚喜的倒不是菜色有多麼樣地奢貴精雕,而是這可是來自於有200年歷史的傳奇餐廳的出手呢!
像這樣有悠久歷史的頂級餐廳,在台灣被納入米其林美食評鑑的同個年度來台獻藝,我覺得是最好也是最有挑戰性的時間點。好的是,在台灣關注米其林評鑑時,像這樣有高度的餐廳會被視為參考指標,並扣緊米其林議題會被討論、被關注,也容易包裝話題。
而具挑戰性的是,台灣民眾這幾年常聽到、也吃過米其林餐點,如果以台灣餐飲現在的多元性來看,「老派」風格的法餐不再討喜,被追捧的風華時代可能已逝。
「明蝦.櫛瓜茄子卷.焦糖橄欖.香檳甲殼濃醬汁」蝦肉挺脆,搭配的櫛瓜茄子卷濕潤保有蔬果的甜味。

老牌餐廳蟬聯26年二星光環 是台灣Fine Dining的他山之石

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