台東最美味法菜客座台南　被一塊鴨胸秒圈粉

毫無防備，毫無心理準備，就被一塊鴨肉圈粉。「玉里櫻桃鴨、鱔魚古醋汁、佛手瓜、雨來菇」來到面前，鮮紅肉色，熟度看來頗生，盤面一點血水也無，切一塊入口，頭上冒出「！！！！」太嫩、無筋、纖維細緻、風味乾淨，感想像煙花，四連發。

寫到這裡，我忍不住吞了口水，直到現在，玉里櫻桃鴨的口感依然太清晰，Nick挑的鴨不算特別小，會這麼amazing，關鍵在烹調技巧，Nick說：「先經過乾式熟成10～15天，讓水分散失、肉味濃縮，提出鴨子的風味，再50度低溫油泡烹調。」

Sinasera 24定調在台東山海食材，來到台南，網羅豐饒物產仍是核心。「如同冬天、夏天來長濱，品嘗到的味道都不同，這時侯我在台南，藉由當季食材、盛產的味道，感受風土。」Nick說。

淋在鴨胸上的深棕色醬汁，靈感援引Nick過往學炒鱔魚的經驗，以烤鱔魚骨、五賢醋、一字牌烏醋製成，質地稀，醋香酸爽，為你鋪排的台南印象，不是具象的鱔魚本尊，而是以高明的醬汁，引人入勝，像引子，觸發你對台南滋味的感受。

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