換了地方，政商名流跟老客人都跟來了，我此行的目的，正是菜單以外的隱藏版老菜，李師傅堅持，即便點播率低，還是要留住這些老朋友：「有些年紀比較長的客人會來尋老菜，那我是不會放過它們的，只要老的好的，我就留。」
費時4小時細控火侯 燒出快失傳的無骨八寶鴨
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曾在「紅豆食府」「春申食府」掌勺的江浙菜老資格主廚李慶興，去年底在信義路上開了「申浦尚宴」，少了大排場的喜宴空間，專注在精緻的功夫菜。「我的要求是至少要有85分，要是客人說『小李的菜變掉了』，那我很沒面子啊，所以這也是給自己的一個壓力。」李師傅笑說。
「我常跟師傅說你要把東西燒軟，軟的才是有錢人吃的東西。」就如很應時的「栗子燒河鰻」，在40、50年前是常見的宴席菜，李師傅選一斤多的河鰻，與栗子同燒到鰻皮膠滑、栗子酥綿，鰻身卻又完整不破，足見功底深厚。
又如作法費工的「江南富貴八寶鴨」，在去骨宜蘭鴨身裡塞滿糯米、干貝、筍丁、白果、雞丁、豬肚等好料，與砂鍋裡的豬腳、杏鮑菇同燒，直至鴨身酥軟，甜美醬香直透米心，卻又腴而不膩，得歸功4小時的火候，還有細細撇去鴨油的貼心。
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